Altejo

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi dura, corteza natural con moho

Materia Grasa: 45%

Maduracion: de 4 a 6 meses

Aspereza: Media

Vino: Gratallops (D.O. Priorato) o Finca l’Argatà (D.O. Montsant)

Pais de origen: España

Region: Cataluña (Girona)

Notas: Este queso lo elabora Productes Làctics Moli de Ger. El Moli de Ger es un nucleo agregado dentro del municipio de Ger, a una altitud de 1.135 metros, situado a la solana de la Cerdaña a unos 200 metros de la ribera del rio Segre. El Moli de Ger es una casa de payes que como el toponimo indica se desarrollo historicamente la actividad de moler harina con molas de piedra aprovechando la fuerza hidraulica de una derivacion del rio Segre, a principios del siglo XX la introduccion de las redes electricas, con el abaratamiento de la energia convencional, hizo desaparecer la mayor parte de los molinos. Esta actividad siempre se combino con la agricultura y la ganaderia y es esta ultima la que ha pervivido hasta nuestros dias generacion detras generacion. Actualmente la empresa familiar Moli de Ger se centra en el sector de produccion de leche vacuna de la raza frisona.

El hecho de ser productores lecheros les da la oportunidad de usar la leche directamente de la propia explotacion pudiendo controlar asi de primera mano la calidad de la leche cruda, en un entorno y un clima optimos para el desarrollo de la actividad quesera.

Este entorno formado por suelos humedos y un paisaje bastante extenso de bosques y prados naturales de siega y el clima de la zona fuertemente condicionado por la peculiaridad geografica de la Cerdaña, generan unos prados naturales de pastos junto al Segre que dan una particularidad y un sabor diferenciado a sus productos.

El Altejo es un queso de leche cruda de vaca, de pasta cocida a 45 ºC, bastante habituales en Suiza y Francia, de corteza natural con manchas de moho blanco. En boca es agradable y dulce, ligeramente elastica. Pronunciado perfume de setas de primavera a la corteza con reminiscencias de sotobosque. Ojos homogeneos y bien formados en el interior de la pasta.

El queso lleva el nombre de Altejo un municipio despoblado del termino municipal de Ger (Baja Cerdaña), situado entre los pueblos de Niuli y de Bolvir. Hasta el siglo XIX habia todavia una masia.

Se comercializa en formatos de 1/2 kg. 1 Kg. y 2 kg.

Muy interesante para acompañar con mermeladas.

Moli de Ger elabora otros quesos ademas de este, el Puigpedros, queso de corteza lavada, el Roques Blanques un queso de larga curacion, un queso conservado con aceite de oliva y hierbas aromaticas y un tipico Tupi.

El Altejo tiene la medalla de plata en el concurso Lactium de Quesos Artesanos de Vic del año 2010 en la especialidad de quesos de pasta dura de vaca de mas de 60 dias de maduracion.

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