Appalachian

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi dura, corteza natural con moho

Materia Grasa: 45-50%

Maduracion: 70 dias

Aspereza: Media

Vino: Roland Schmitt Pinot Gris o Chardonnay

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Virginia

Notas: El Appalachian se elabora de forma artesanal en Meadow Creek Dairy en Galax, Virginia. Meadow Creek es una granja familiar en las montañas del sudoeste de Virginia. En una altitud de 853 m. la combinacion de agua pura, aire limpio y una tierra fertil, produce un ambiente ideal para el cultivo diverso, unos y pastos rico en minerales. Desde 1980, Rick y Helen Feete han practicado la agricultura artesanal. Han trabajado en su rebaño de vacas Jersey para darles la mejor atencion, y estudiando el desarrollo de la genetica, que mejor se adapte a su granja, con la finalidad de conseguir la mas alta calidad de la leche.

La produccion de queso en Meadow Creek es decididamente de temporada. El ordeño comienza a finales de marzo, cuando nacen los terneros, coincidiendo con el nuevo crecimiento de la hierba. Las vacas se crian libres, donde pastan una mezcla diversa de gramineas perennes y leguminosas, complementado con algunos granos, sal y algas marinas de Noruega.

En el otoño, cuando la hierba empieza a escasear, la produccion natural de leche tambien baja. La vispera de Navidad es el ultimo dia de la temporada de ordeño y el comienzo de un descanso de dos meses para las vacas y la familia.

La lecheria se inspira para hacer todos sus quesos en los diferentes quesos tradicionales europeos. El Appalachian se parece ligeramente a un Tomme frances.

Se trata de un queso elaborado con leche cruda de vaca ligeramente cocido y prensado, y un salado de un dia de duracion, las ruedas se llevan al sotano donde se rocian con esporas para fomentar el crecimiento del moho en la corteza. Despues de una maduracion de 70 dias, el resultado es un queso con una delgada corteza natural con una flora blanca de polvo de moho. El color interior es excepcional, de un amarillo girasol profundo, motivada por del caroteno en la dieta de las vacas. Rara vez se ve de color tan intenso en un queso de leche de vaca joven.

La pasta es densa, suave y flexible. El aroma es timido, haciendo alusion a la mantequilla y la nata caliente, el sabor es muy delicado, puro, y mantecoso con matices terrosos y notas pronunciadas a verduras y un final picante.

Otro queso que elabora la Meadow Creek Dairy es el Grayson, un queso de corteza lavada con salmuera.

El Appalachian se funde bien, por lo que es perfecto para cocinar. Sin embargo, el sabor es lo suficientemente contundente para servirlo solo acompañado de un vino blanco con algo de textura como un Chardonnay sin roble evidentemente, podria funcionar, pero el Roland Schmitt Pinot Gris, un blanco aromatico alsaciano con un toque de dulzura es la mejor eleccion.

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