Battenkill Brebis

Leche: Oveja

Tipo: Pasta dura, corteza natural

Materia Grasa: 45%

Maduracion: Entre 4 y 18 meses

Aspereza: Media

Vino: Le Clos des Fees o Muntada Domaine Gauby

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Nueva York

Notas: El Battenkill Brebis lo elabora la 3-Corner Field Farm propiedad de Karen Weinberg y su esposo Paul Borghard, es una granja lechera ovina ubicada en una zona virgen, en Battenkill River Valley cerca de las verdes montañas de Adirondack. Los origenes de la granja son de 1840 la epoca de los primeros colonos, incluso la casa de estilo renacentista, se mantiene en gran parte sin cambios, con las bodegas convertidas ahora en las salas de maduracion.

Karen y Paulque provenian de Manhattan, compraron la finca en 1990, y aprendieron los secretos de la agricultura y se convirtieron en fabricantes de quesos. Hoy en dia, tienen un rebaño de 150 ovejas de ordeño Friesian y mas de 300 corderos que les proporcionan queso, carne, lana y jabones que ellos mismos venden en los mercados locales.

El Battenkill Brebis se elabora con leche cruda de ovejas, es un queso de estilo tomme  que madura en las bodegas de piedra, en los sotanos de la casa. Ese ambiente humedo donde envejece el queso un minimo de cuatro meses, y algunos durante un maximo de 18 meses, propicia que el queso desarrolle una maravillosa corteza moteada de moho natural. La pasta de color marfil tiene una textura suave, firme y densa.

Los sabores dependiendo del grado de maduracion, son dulces, herbaceos con notas vegetales y toques de almendras y heno. Los mas maduros tienen un sabor mas fuerte y complejo. El olor nos delata inequivocamente su lugar de maduracion, pues tiene aroma de musgo y tierra.

El queso se comercializa en forma de cilindro con un tamaño de 20 cm. de diametro, 12 – 15 cm. de alto y un peso de 2,7 kg.

Si el queso es joven, se acompaña de frutas frescas y pan o en cocina, derretido sobre patatas asadas. Los mas maduros puede usarse para rallar y dar sabor a las sopas o los platos de pasta.

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