Bitto

Leche: Cabra, Oveja, Vaca

Denominación de Origen: desde 1995 y 1996 UE

Tipo: Semi-duro, cocido y prensado

Materia Grasa: 45%

Maduración: Entre 3 y 8 meses

Aspereza: Suave

Vino: Barbaresco o Recioto della Valpolicella

País de origen: Italia

Región: Valtellina (Lombardía)

Notas: Un queso rústico y sencillo que se hace con leche descremada de vaca o con una mezcla de leches de vaca y cabra, o de oveja y cabra. La cuajada se escalda y se prensa, obteniéndose un queso bastante consistente con ojos de pequeño tamaño, que se deja madurar durante un mes o más, hasta que se convierte en un queso de mesa parecido al Fontina, o en un añejo, de los que se rayan. Su forma es cilíndrica con un diámetro de entre 30 y 50 cm, el peso oscila de 15 a 20 kg.

Este queso tiene la DOP Europea.

Usos culinarios: Tablas de quesos, cocina, el añejo para rallar.

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