Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1975 y 1996 UE
Tipo: Pasta semi-dura, veteada, corteza natural salada
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 4 semanas
Aspereza: Media, pero bastante picante
Vino: Sauternes, Maury (VDN)
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso nació como imitación al Roquefort, con leche de vaca en lugar de oveja. Al igual que el Roquefort, madura tradicionalmente en cuevas húmedas y se perfora con agujas dos meses después de haberse iniciado el proceso. Se elabora en forma de cilindros planos de tamaño mediano. La corteza es muy fina, y suave, y suele envolverse en aluminio. La pasta es muy cremosa, de un atractivo color amarillo pálido que se oscurece ligeramente cerca de la corteza, salpicada por pequeños agujeros y vetas definidas y bien distribuidas de color azul verdoso. Este queso tiene un delicioso aroma a crokers de mantequilla recién horneados. De sabor completo e intenso, más salado en las vetas, el resultado global es picante, pero no demasiado fuerte.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Estupendo para aderezos de ensalada, con achicoria, nueces o champiñones crudos, aderezo para pasta fresca.
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