Bleu de Gex Haut Jura

Leche: Vaca

Denominación de Origen: desde 1997 y 1996 UE

Tipo: Blando azul, corteza natural cepillada

Materia Grasa: 50%

Maduración: 1 mes

Aspereza: Media

Vino: Sainte Croix du Mont o Oporto

País de origen: Francia

Región: Borgoña-Franco Condado

Notas: El Bleu de Gex y su vecino y primo hermano Bleu de Septmoncel de agrupan bajo la D.O. Bleu du Haut Jura. Sin embargo, muchos queseros los comercializan con su propio nombre a pesar del parecido. Elaborados en ruedas de hasta 6,8 Kg., estos quesos cuentan con una corteza natural cepillada, seca, dura y de color amarillo blanquecino. Deben evitarse los quesos con grietas o viscosos al tacto. La pasta es densa y cremosa, de color marfil claro; las vetas de color azul verdoso oscuro, le confieren un aspecto parecido al mármol. Su aroma y sabor son relativamente suaves, aunque no por ello faltos de carácter. En boca resultan algo fuertes y amargos.

Este queso tiene la DOP Europea.

Pueden servirse como tentempié, con nueces y apio en vinagre, o en salsas para ensalada verde con nueces.

Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

universidadagricola.com

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