Bleu de Termignon

Leche: Vaca

Tipo: Pasta dura, corteza con moho natural

Materia Grasa: 50%

Maduración: Entre 4 y 5 meses

Aspereza: Fuerte

Vino: Rivesaltes Grand Cru o Tokay Selecction

País de origen: Francia

Región: Auvernia-Ródano-Alpes

Notas: Termignon es el nombre del pueblo en el que se produce este queso, a una altitud de 1300 m. en los Alpes Franceses. Es un queso de gran calidad, algo graso, natural y terrenal, elaborado por una sola mujer, en cantidades muy limitadas, en un “chalet d” alpage”. Ella tiene sus nueve vacas a gran altura en el Parque Nacional de Vanoise, donde comen hierba y flores. Es aquí donde hay que buscar la fuente del moho. Éste pasa a la leche y todo el queso queda impregnado de un delicado sabor. El moho azul es natural y no inyectado como en casi todos los azules restantes. Se desarrolla y expande con lentitud y poca uniformidad. La corteza es blanca y marrón, dura tipo roca, y la pasta es friable. Durante la maduración se gira y seca regularmente.

Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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