Blue Wensleydale

Leche: Vaca

Tipo: Pasta firme, corteza natural con moho

Materia Grasa: 45%

Maduración: Entre 9 y 12 meses

Aspereza: Media

Vino: Chardonnay o Pinot Bianco

País de origen: Gran Bretaña

Región: Yorkshire del Norte

Notas: Basado en una receta original que data del siglo XI, este queso ha resurgido hace poco gracias a varias industrias lácteas de los valles de Yorshire. Es un exquisito queso azul de firme textura, más firme que la mayoría de los quesos azules y algo desmenuzable, pasta de color blanco, sin rastros de grasas, El Blue Wensleydale es picante, con regusto ligeramente amargo, que recuerda al chocolate amargo y las endibias. Se hace de la misma forma que el Wensleydale normal, con la exención de el “Penicillium roquefortii” que se agrega a la leche. Se prensa la cuajada solamente 24 horas y luego se trasladan los quesos al lugar donde han de madurar, durante el tiempo de maduración se les va dando la vuelta regularmente, para ayudar a la dispersión del hongo en el interior de la pasta. Es más difícil de hacer que el Stilton y su sabor es más fuerte, propio de un queso de gran personalidad.

Usos culinarios: Tablas de quesos.

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