Brinata

Leche: Oveja

Tipo: Pasta blanda, corteza con moho blanco

Materia Grasa: 52,2%

Maduracion: Unos 30 dias aproximadamente

Aspereza: Suave

Vino: Sancerre, Pinot o Riesling

Pais de origen: Italia

Region: Toscana

Notas: El Brinata lo elabora una cooperativa agricola llamada Il Forteto, en la Toscana Italiana. La cooperativa tiene una amplia linea de quesos de leche de oveja y de vaca. La cooperativa se remonta a 1977, y todavia tiene casi la totalidad de sus miembros originales. Fue establecida por un grupo de jovenes italianos desafectos, algunos solo tenian 19 o 20 años de edad en esa epoca, con la asistencia de un filantropo de Milan. Los idealistas jovenes se asentaron en la agricultura como base de su cooperacion, a pesar de que no sabian nada de agricultura, procedieron a construir un estilo de vida comunal, a partir de 40 ovejas, tres vacas y tres cerdos.

Con los años, los miembros de las cooperativas han dado la bienvenida a muchos maltratados, huerfanos, sin hogar o jovenes con problemas psicologicos y les han dado trabajo en la granja, la lecheria, o en el mercado minorista que operan actualmente en los locales. Se les paga por su trabajo, se les da educacion, alimento y proteccion, sin costo alguno.

Hoy, son uno de los productores mas grandes de Italia de Pecorino Toscano.

El Brinata tiene una fina corteza aterciopelada que parece haber sido espolvoreada con nieve. Las ruedas pesan alrededor de 1,3 Kg. y se parecen vagamente a una gran Camembert, aunque el Brinata tiene los bordes redondeados. El nombre del queso proviene de brina, la palabra italiana para las heladas matinales (escarcha), en referencia a su aspecto invernal.

Se trata de un queso fresco puro leche de ovejas. La superficie de la corteza es comestible crujiente con un delicado moho blanco, debajo de esta hermosa corteza blanca aparece una dulce y maravillosa pasta, algo humeda, y lactea, pero se puede cortar en lonjas. La pasta es blanca, con muchos pequeños ojos y un delicado aroma de leche de oveja. No se puede esperar un sabor muy desarrollado en un queso que probablemente, solo tiene 30 dias de edad, pero sorprende la cantidad de caracteres que tiene el Brinata. El nivel de sal y la acidez es la justa, muy equilibrada. La corteza, no es amoniacada, como puede ser la corteza Camembert.

El proceso de produccion es bastante compleja debido a que solo un correcto equilibrio entre la humedad y la temperatura durante el envejecimiento de este queso puede garantizar la uniformidad de la formacion de la corteza. Es mejor comer este queso con la corteza

Es ideal servido con pan crujiente frances, como una alternativa a las galletas.

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