Coeur d’Alvignac

Leche: Cabra

Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida

Materia Grasa: 45%

Maduración: De 2 a 3 semanas

Aspereza: Suave

Vino: Sauvignon Blanc o Côtes du Rhône Rouge

País de origen: Francia

Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos

Notas: Este queso lleva el nombre de su lugar de procedencia; Alvignac, es una población de Francia, en la región de Mediodía-Pirineos, departamento de Lot.

El Coeur d” Alvignac es un queso artesano de cabra fresco elaborado con leche cruda. Debajo de su corteza enmohecida, tiene una pasta suave y cremosa con un sabor limpio dulce y caprino, equilibrado sin exceso de sal y con poca con acidez y baja amargura. Su textura es suave y cremosa con un corazón fundente.

El queso se comercializa en forma de corazón, característica usual en algunos quesos franceses como el Neufchatel el más conocido de todos, o el Rollot otro queso muy conocido de la Picardía ambos de leche de vaca, el Coeur de Paulinet, un queso de leche de oveja y el Coeur de Bigorre de leche de cabra, y muchos más.

El Coeur d” Alvignac se elabora con los excedentes de leche del Rocamadour.

Ideal calentado en saladas o sobre pan caliente. Marida bien con vinos blancos secos.

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