Condor’s Ruin

Leche: Oveja

Tipo: Pasta semi blanda, corteza enmohecida cubierta de carbon

Materia Grasa: No definido

Maduracion: Entre 3 y 6 semanas

Aspereza: Suave a fuerte

Vino: Barzen Riesling Spätlese Feinherb (D.O. Mosel-Saar-Ruwer)

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Georgia

Notas: Este queso lo elabora la Many Fold Farm, granja ubicada en Chattahoochee Hills, Georgia. La historia de Many Fold Farm y Condor ™s Ruin es como un cuento de hadas de un una pareja de entusiastas. Desde los tiempos de Atlanta y los amores de instituto, Ross y Rebecca Williams se enamoraron el uno del otro y ambos de la agricultura y la vida rural, ya en la universidad, persistieron en su interes. Finalmente, compraron una granja en Chattahoochee Hills – a unos cincuenta kilometros de Atlanta- y aprendieron a hacer queso en Vermont en el Instituto para el Queso Artesano. Decidiendo concentrar su lecheria exclusivamente en la oveja – un animal que se presta bien a un estilo de gestion intensiva de pastoreo – comenzaron con la fabricacion de queso ricotta, y con el tiempo se han diversificado en los quesos cada vez mas curados.

Actualmente la granja tiene 200 ovejas, 800 pollos y, mas recientemente, cerdos. Sus practicas saludables se muestran a traves del sabor limpio de sus quesos.

La forma y la tecnica aplicada para elaborar el Condor ™s Ruin se inspira en los quesos de cabra franceses del Valle del Loira por ejemplo el Valençay, todo lo demas de este queso se presenta como totalmente unico, mientras para los quesos con forma de piramide se utiliza casi exclusivamente la leche de cabra, para este se utiliza la leche de oveja de mas alto contenido de grasa y sabor mas suave.

El Condor ™s Ruin se realiza con la leche pasteurizada del rebaño de ovejas de la granja Manyfold. Envejecido de tres a seis semanas, el queso esta disponible solo desde febrero hasta octubre, por lo que las ovejas tienen unos meses de descanso.

El Condor ™s Ruin es aterciopelado, denso y rico tiene un centro ligeramente calcareo y una pasta cremosa algo pegajosa debajo de su corteza cubierta de carbon vegetal sobre la cual florece un moho de color blanco puro. El sabor es salado y lactico, con notas florales, de hierba, de cardo y de ajo que completan el perfil de sabor de este queso, reflejando en la leche, la dieta unica de hierbas y flores de las ovejas.

El queso se comercializa en forma de piramide truncada con un tamaño de 7-10 cm. en la base, 10 cm. de altura con un peso de 170 gr.

El nombre del queso es un homenaje “a la gente que estaba aqui antes”, dice Williams. A solo ocho kilometros de distancia estan las ruinas de una lecheria destruida en la guerra civil y que habian sido propiedad de la familia Condor.

Los criticos estuvieron de acuerdo – Condor ™s Ruin se llevaron a casa una cinta azul en su categoria en la Conferencia de la American Cheese Society celebrada en Sacramento, California, el año 2014.

El Condor ™s Ruin funde de maravilla, por lo que es perfecto caliente sobre una tostada con mermelada de pera o miel de lavanda, tambien con frutas como melocotones frescos, nectarinas, o melon dulce. Para emparejamientos con vinos, pruebe con un vino blanco seco tipo Riesling.

universidadagricola.com

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