Conozca aqui los 5 factores que mejoran la calidad de la carne en la produccion

Edad de sacrificio, alimentacion, buenas practicas de beneficio, refrigeracion y maduracion, y conservacion, son puntos claves para obtener un mejor producto carnico.

Todos quieren calidad: los productores buscan ofrecerla y los consumidores desean siempre carne que se las garantice. A los primeros les representa mayor rentabilidad y a los segundos les da la certeza de comer algo que tuvo un proceso que justifica el precio que estan pagando.

Los conocedores de carne saben que no basta con la juventud del semoviente sacrificado para garantizar que un trozo de carne sea sabroso. Existen diferentes parametros que le dan al producto una calidad optima. En CONtexto Ganadero le contamos como ofrecerle al consumidor un mejor producto.

Ignacio Amador Gomez, master en tecnologia de carnes y subgerente de las Cadenas Productivas de la Federacion Colombiana de Ganaderos, Fedegan-FNG, explico que los productores bovinos del pais que quieran obtener una carne con mayor calidad, se deben centrar en 5 aspectos.

“Sacrificar a las reses en una edad mas joven es un punto importante para obtener una carne con mayor calidad, porque asi sera mas tierna la carne y tendra mayor porcentaje de agua, lo que le dara una mejor terneza”, explico Amador Gomez.

Asimismo, el funcionario de Fedegan aseguro que una buena alimentacion del semoviente, durante su periodo de ceba, se vera reflejada en el peso ganado y, por ende, una mayor produccion de carne.

“Si se mejora la fuente energetica con una dieta balanceada, el animal tendra mayor deposicion de grasa de cobertura como de marmoreo, mejorando considerablemente la calidad del carnico”, argumento Ignacio Amador.

Etapa de beneficio, punto clave para la calidad de la carne

Aunque es importante la alimentacion y la decision final del ganadero para escoger la edad optima de la res para que sea sacrificada, las plantas de beneficio animal juegan un papel importante para obtener una carne con mayor y mejor calidad.

“Las buenas practicas en el momento del sacrificio son indispensables para que la carne cuente con calidad optima. Asimismo, el proceso de refrigeracion y maduracion que tiene el producto en los frigorificos es clave para que el consumidor encuentre un mejor producto”, señalo el subgerente de las Cadenas Productivas de Fedegan-FNG.

En la misma linea, Ricardo Hernandez Vasquez, gerente general del frigorifico de Villanueva, en La Guajira, fue claro al reiterar que tanto la refrigeracion como la maduracion son sinonimo de calidad en la carne.

“Si dentro de una planta de beneficio animal se tiene un mayor cuidado en estos aspectos, se le proporcionara al producto carnico un mayor rendimiento, mejores cortes, menos grasa y mas limpieza”, agrego Hernandez Vasquez.

Asimismo, aseguro que otro de los puntos importantes para que el consumidor encuentre una carne con calidad, es la conservacion de la cadena de frio, es decir, una buena conservacion en el trayecto que tiene el producto entre el frigorifico y el punto de expendido.

“Es importante tener temperaturas adecuadas en el transporte y en el lugar en donde se expende el carnico, ya que esto garantiza que la carne tenga en terminos generales una mayor calidad”, ultimo el gerente general del frigorifico villanuevero.

Asi las cosas, si se tienen en cuenta aspectos como edad de sacrificio, alimentacion, buenas practicas de beneficio, refrigeracion y maduracion, y conservacion, el consumidor de carne en Colombia siempre encontrara una carne con altos estandares de calidad, situacion que el ganadero y su rentabilidad agradeceran.

FUENTE: contextoganadero.com

universidadagricola.com

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