Es uno de los frutos de clima templado de mayor precio unitario en el mercado fresco, siendo de interes, ademas, para la agroindustria.
La frambuesa (Rubus idaeus L.) pertenece, desde el punto de vista botanico, a la gran familia de las Rosaceas. Desde una perspectiva fruticola, la frambuesa es un arbusto perteneciente al grupo de los berries, dentro del cual se incluyen la frutilla, las zarzamoras y sus hibridos, los arandanos, la grosella, el corinto o zarzaparrilla roja y el casis o zarzaparrilla negra, entre otros.
La diferencia entre frambuesa y zarzamora se pone en evidencia a la madurez del fruto, en el caso de la frambuesa el fruto se desprende del receptaculo en cambio en la zarzamora permanece adherido al mismo.
Caracteristicas Morfologicas
La frambuesa posee una corona perenne, que cada año emite ramas bienales, erectas en el primer periodo vegetativo y despues decumbentes bajo el peso de la vegetacion y los frutos. Los brotes jovenes se denominan retoños, despues de la caida de hojas se llaman cañas fructiferas. Al final del segundo periodo vegetativo, una vez que han fructificado, las cañas se secan. En la mayoria de los casos la corteza de los tallos esta provista de numerosas espinas pequeñas.
Las raices se encuentran preferentemente en la parte mas superficial del suelo.
Las hojas son compuestas, de borde aserrado, con 3 a 5 foliolos, de color verde intenso en el haz y gris tormentoso en el enves y presentan un largo peciolo.
Las flores son pequeñas, tienen una corola compuesta de 5 petalos blancos y poseen numerosos estambres y pistilos. A partir de cada ovario fecundado se originara una pequeña drupa. Las drupeolas agregadas entre si constituyen el fruto.
Existen dos tipos de frambuesa: las que fructifican una sola vez, durante el verano, sobre cañas que se han formado durante el año anterior (cultivares uniferos) y las que dan dos cosechas, una primera a finales de verano en la porcion apical de los retoños formados en el mismo periodo vegetativo y una segunda vez, a principios del verano siguiente, en los brotes mas bajos de las cañas (cultivares biferos, reflorecientes o remontantes).
Medio Ambiente
Las condiciones climaticas optimas estan representadas por inviernos con bajas temperaturas constantes, pero no excesivas, y veranos relativamente frescos, caracterizados por cierta oscilacion termica entre el dia y la noche. Las plantas necesitan plena luz para poder desarrollar su potencial productivo. La brotacion y la floracion, por ser bastante tardias, suelen escapar a las heladas tardias. La sequia condiciona el crecimiento, las dimensiones y la calidad de los frutos e influye sobre el desarrollo de los retoños. Si la disponibilidad hidrica es inferior a los 800-900 mm/año, o bien cuando las precipitaciones estan mal distribuidas, para obtener producciones interesantes es necesario recurrir al riego.
Tanto los retoños como las cañas fructiferas pueden ser dañados seriamente por el viento. Cuando es constante puede provocar una excesiva deshidratacion de los tejidos herbaceos con el consiguiente marchitamiento; cuando sopla con violencia puede producir la caida de los frutos maduros o la rotura de los brotes fructiferos en el punto de insercion sobre el tallo.
La frambuesa prefiere los suelos ricos en materia organica, de textura media, frescos, practicamente libres de calcio activo (tolera hasta 5 6 %). El pH ideal es de alrededor de 6,5. No se adapta a suelos pesados, compactos, donde puede manifestarse clorosis y asfixia radicular.
Propagacion
Multiplicacion por hijuelos
Es el metodo mas facil y mas empleado de multiplicacion de la frambuesa. Los hijuelos se extraen durante el periodo de reposo vegetativo de la planta. Si el suelo no es demasiado pesado los hijuelos se sacan facilmente, con un buen sistema radicular y se pueden plantar directamente. Dado el elevado numero de hijuelos que se pueden obtener, se descartan los que tengan pocas raices, eligiendo solo los mejores, es decir los mas vigorosos, de grueso calibre y provistos de una abundante cabellera radicular.
Para vivero las distancias de plantacion normalmente recomendadas son de 1,20 a 1,50 m entre hileras y 0,20 a 0,30 m sobre la hilera. Se recomienda cosechar retoños solamente a partir del segundo año de plantacion. La caña no es un buen elemento de multiplicacion por ser muy gruesa y tener el sistema radical envejecido, lo cual hace dificil su prendimiento.
Multiplicacion por raices
Debido a la facilidad de emitir brotes, la raiz es un muy buen medio de propagacion de la frambuesa.
a) Estacas de raiz
La propagacion por estacas de raiz es un metodo de multiplicacion utilizado sobre todo por los viveristas; exige un mayor grado de cuidado pero puede proporcionar un mayor numero de plantas. Para obtener plantulas a partir de estacas de raiz se preparan platabandas con tierra arenosa esterilizada, donde se siembran superficialmente los trozos de raices. Se utilizan tanto las raices gruesas como las finas; en el primer caso la longitud optima de las estacas es de unos 15 cm mientras que para las otras es suficiente una longitud de 5 cm. Las ventajas de este sistema sobre el hijuelo son el mayor numero de plantas que pueden obtenerse y la posibilidad de partir con raices previamente desinfectadas.
b) Brotes etiolados
A partir de las raices pueden obtenerse brotes a los cuales posteriormente se les induce a formar su propio sistema radical, metodo llamado brote etiolado.
Este sistema exige mayor tecnologia, pero origina plantas mas sanas y vigorosas debido al rejuvenecimiento de la plantula por desarrollar su propio sistema radical. La etiolacion es la resultante de un crecimiento de partes vegetativas en completa o casi total ausencia de luz. La etiolacion es sumamente eficaz para incrementar la formacion de raices adventicias en tejidos de tallos.
Al igual que en el sistema anterior, la mejor epoca de cosecha de raices es junio julio. Si se cosecha muy temprano, el desarrollo de brotes se favorece al guardar las raices por 6 a 10 dias a 4 5ºC. Las platabandas o camas se preparan con sustrato previamente esterilizado. La mezcla de tierra ideal es turba y arena (1:1).
La cama de siembra puede prepararse sobre mesones o en platabandas al aire libre, pero en este caso se deben tomar las debidas precauciones para evitar heladas o exceso de frio que atrasaria la salida de los brotes. El sustrato en la platabanda, con una altura de 7 10 cm, debe quedar perfectamente nivelado y apisonado. Las raices se colocan densamente y se cubren con 4 5 cm de mezcla para inducir al brote a desarrollarse con la base perfectamente etiolada. La emision de brotes comienza a los 15 20 dias, procediendose a cosecharlos cuando se han expandido 3 a 4 hojitas.
El corte se efectua con una buena hoja de afeitar en la union del brote con la raiz, debiendo ser plantado a la brevedad para evitar la deshidratacion y oxidacion de los tejidos. La bolsa de plantacion es pequeña, basta una de 7 8 cm de diametro por 10 12 cm de alto y debe llenarse con la misma mezcla usada en la platabanda. Las bolsas deben quedar a media sombra, para su enraizamiento. El sistema radical comienza a desarrollarse a los 10 dias, presentando un buen desarrollo a los 45 dias. Las plantulas pueden repicarse cuando la parte aerea ha alcanzado 10 15 cm de altura. El proceso, desde la siembra a la plantacion en terreno, toma dos a tres meses, lo que obliga a plantar a fines de septiembre.
Plantacion
Hay que evitar la plantacion en suelos que han estado ocupados anteriormente por Solanaceas, tales como papas, tomates, pimientos, berenjenas, etc., es probable que contengan esporas del hongo que causa la verticilosis (Verticillium spp.), las cuales pueden permanecer quiescentes hasta 4 a 5 años. Por la misma razon es desaconsejable asociar los cultivos horticolas citados, como asimismo el cultivarlos en zonas muy proximas. Tampoco conviene emplear suelos que hayan sido cultivados recientemente con frutilla, frambuesa o moras, ya que pueden presentar nematodes, vectores de serias virosis.
Se recomienda efectuar las nuevas plantaciones en suelos que no presenten malezas perennes. Ante la presencia de gramon o sorgo de Alepo se debe intervenir antes del laboreo del suelo con herbicidas apropiados, tales como el Glifosato. El exito del establecimiento de una plantacion esta directamente relacionado con el trabajo previo realizado al suelo.
Especialmente en los primeros estados de desarrollo el sistema radical de la frambuesa exige de un suelo esponjoso. La distancia de plantacion puede ser de 3,00 x 0,60 – 0,70 m, lo que da alrededor de 6000 plantas por hectarea. No se recomienda reducir la distancia entre hileras debido a que, aun cuando la luz no es un requisito para el desarrollo del color de la fruta, la luminosidad favorece el desarrollo robusto de las cañas.
Ademas, se ha observado una mayor incidencia de Botrytis, tanto en el fruto como en la vegetacion, en las plantaciones con entrelineas reducidas, posiblemente debido al ambiente humedo creado por los riegos y por la falta de aireacion.
Las frambuesas se plantan a la misma profundidad a que estaban en el vivero y seguidamente son podadas a 4 5 yemas para estimular el desarrollo de brotes vigorosos. Es muy recomendable desde todo punto de vista tener rapidez en la plantacion, especialmente si se trata de brotes etiolados, debido a la fecha tardia de plantacion. Con el sistema de hijuelos y plantulas de raices, si se planta temprano, se tiene la ventaja de no requerir riegos inmediatos a la plantacion por estar el suelo con suficiente humedad y no existir aun temperaturas elevadas.
Sistemas de Cultivo
Aunque algunos cultivares tienen un porte tendencialmente erecto, la frambuesa necesita generalmente el empleo de soportes, ya que sus tallos se curvan con facilidad bajo el peso de la vegetacion y de los frutos dificultando la recoleccion y a veces se pueden quebrar. En la cabecera de la fila, cualquiera sea el metodo adoptado, es necesario poner postes robustos, de una longitud de por lo menos 2,20 m, enterrandolos en el suelo unos 60-80 cm. Los sistemas en contraespaldera pueden ser planos o formar un seto bastante ancho; en el primer caso los tallos se mantienen en un plano vertical mediante alambres superpuestos a diferentes alturas; en el segundo se colocan parejas de alambres. El sistema mas utilizado es el que lleva las cañas abiertas en V hacia las entrefilas, apoyadas en dos alambres paralelos separados 40 cm entre si a 50 cm del suelo y otro par de alambres separados 60 cm entre si a 140 cm del suelo. Las cañas deben despuntarse para que no sobrepasen los 25 cm mas alla del alambre superior. Con este sistema los rebrotes crecen en el centro de la V sin obstaculizar las operaciones de cosecha.
Ademas las cañas, atadas alternadamente a izquierda y derecha de la V, logran una buena iluminacion y ventilacion que favorece la formacion de frutos de excelente calidad. Cuidados culturales
Laboreo del Suelo
El suelo se debe mantener limpio de malezas para evitar la fuerte competencia hidrica que estas establecen con la frambuesa; ademas los numerosos hijuelos que aparecen en las calles se deben eliminar lo antes posible para impedir que, al desarrollarse vigorosamente, debiliten excesivamente a las plantas objeto del cultivo con la consiguiente reduccion de la productividad. Las labores deben ser superficiales (8 10 cm de profundidad), ya que la mayor parte de las raices de la frambuesa estan comprendidas en los primeros 25 cm del suelo.
Riego
Por la misma razon las plantas sufren inmediatamente las carencias hidricas. En casos de sequias prolongadas se pueden tener reducciones de produccion del orden de los 60 75 %. Esta especie tiene exigencias hidricas sobre todo durante la floracion y engrosamiento de los frutos.
Poda
Esta operacion se realiza todos los años y difiere segun se trate de cultivares uniferos o reflorecientes.
Poda de variedades remontantes
En el caso de los cultivares reflorecientes se tiene una primera cosecha en la parte apical de los rebrotes el mismo año de su formacion y una segunda cosecha al año siguiente, en la parte media y basal de las cañas.
Estas variedades requieren de dos podas:
a) Poda de verano:
Despues de la cosecha de diciembre, se deben eliminar totalmente las cañas que fructificaron y las hojas basales sobremaduras de los retoños. Ademas, si no se ha efectuado raleo primaveral de retoños, se deben eliminar todos aquellos que son debiles, mal formados, mal ubicados y los que se han desarrollado tardiamente. Ademas de la poda, los renuevos se atan a los alambres respectivos.
b) Poda de invierno:
En junio o julio, de preferencia julio, se efectua la segunda poda. Tiene por objeto rebajar las ramas, cortando 1/3 de su longitud y dejandolas a 1,40-1,50 m de altura, segun la variedad. Ademas, debe hacerse un raleo de cañas, el cual se efectua dejando solamente 8 a 12 por metro lineal y distanciandolas lo mas uniformemente posible. En esta poda tambien se eliminan las cañas que han desarrollado tardiamente. Al igual que en la poda de verano, las cañas se acomodan y atan a los respectivos alambres.
En las plantaciones de cierta dimension se prefiere aprovechar solo la produccion otoñal sobre rebrotes, que se obtiene podando al ras del suelo las plantas inmediatamente despues de la cosecha. En la primavera siguiente, desde la corona crecen los rebrotes que son raleados dejando 12 15 por metro lineal en una banda de 20 30 cm de ancho, conteniendo a las plantas entre 2 alambres. Este sistema de conduccion de los cultivares reflorecientes permite obtener una cosecha otoñal mas abundante y precoz, mejorar el estado sanitario de la plantacion (al evitar la fuente de inoculo representada por las cañas invernales), asi como reducir notablemente los costos operativos de la plantacion.
Poda de variedades no remontantes
Las variedades no remontantes solamente exigen la poda de verano descripta para las variedades remontantes. La poda de invierno simplemente se refiere a despuntes de las cañas y a la eliminacion a ras del suelo de las cañas debiles y mal ubicadas. Ademas incluye la atada de las cañas a sus respectivos alambres y el escardillado correspondiente.
Cosecha
Las frambuesas son frutos muy delicados; deben ser recogidas en el momento justo, de no ser asi se caen o se deterioran.
El periodo de cosecha comprende desde fines de noviembre hasta principios de enero en las variedades no remontantes. En las remontantes se presenta su segunda cosecha en febrero-marzo y puede prolongarse hasta abril-mayo, segun las condiciones del clima. El indice de cosecha es el color y la facilidad de desprendimiento del fruto de su receptaculo, aun cuando este firme y brillante.
Dado el escalonamiento de la maduracion, la recoleccion se hace en diversas pasadas. Los intervalos de cosecha dependeran de la variedad, estado de la plantacion y de las condiciones del tiempo. La primera recoleccion puede ser cada 4-5 dias, pero en el periodo de maxima maduracion se debera recolectar diariamente, sobre todo si se trata de fruta para consumo fresco. El numero de cosechadores por hectarea es variable, ya que depende de la habilidad del cosechador y de las facilidades con que cuenta el establecimiento. En el momento critico de maduracion son necesarios alrededor de 10 cosechadores por hectarea.
Como las frambuesas una vez cosechadas no se vuelven a seleccionar, es necesario que el personal este perfectamente instruido acerca del estado en el que los frutos se consideran maduros. Se aconseja limitar la recoleccion a las horas mas frescas de la mañana con tal que se disponga de personal suficiente. La fruta, que debe ser firme, debe mantenerse poco tiempo en la mano; debiendose colocar inmediatamente en el envase de comercializacion y no mezclarla con fruta sobremadura, con mohos o dañada.
Es conveniente construir un cobertizo, al resguardo del viento y del sol, que sirva como centro de recoleccion y deposito provisorio de frutos. Se recomienda usar cajas livianas, con una capacidad de 6 a 12 cajitas de 1/4 y 1/8 kg, respectivamente. Estas cajas pueden ser colocadas en atriles faciles de transportar. En lo posible, se debe bajar la temperatura de campo a 5-6ºC dentro de las 2 a 3 horas de cosechada. La fruta para industria puede cosecharse a granel; pero si es para congelacion en IQF (congelado individual) deben aplicarsele las mismas consideraciones que para el consumo en fresco.
Variedades
Variedades remontantes
Heritage: variedad remontante predominante a nivel mundial, destinada a la produccion de frutos de cosecha otoñal. La cosecha es tardia, se extiende hasta las primeras heladas, presentando un pico desplazado hacia abril-mayo en El Bolson. La produccion estival, es decir sobre cañas, es temprana y de caracter regular. La planta es muy vigorosa y posee espinas muy marcadas. Ha demostrado un amplio rango de adaptacion y consistencia en el rendimiento. Los frutos son conicos, excepcionalmente firmes en estado maduro, rojo claro brillante, con sabor regular, presentan un tamaño relativamente pequeño al inicio de la maduracion y despues decididamente chicos; se caracterizan por su facil liberacion y la capacidad de permanecer en buenas condiciones incluso cuando estan sobremaduros. La fruta es buena para la elaboracion de dulce aunque regular para conservas al natural.
Autumn Bliss: tiene tambien un amplio rango de adaptacion. El fruto no es tan firme como el de Heritage, pero posee mejor sabor y generalmente mayor tamaño, ademas la cosecha otoñal se anticipa de dos a cuatro semanas.
Ruby: fruto mediano, conico, rojo intenso brillante, consistencia media y buen sabor.
Titan: fruto conico, mas bien grande, rojo intenso, consistencia mediana y buen sabor.
Tulameen: fruto grande, rojo brillante y muy firme, excelente para consumo fresco, presenta buen comportamiento en las condiciones del sudeste bonaerense (Catedra de Fruticultura, UNCPBA).
Chilliwack: fruto alargado, mediano, rojo intenso y buen sabor, firme, aunque de menor consistencia que la variedad precedente. Buena variedad para consumo fresco.
Chilcotin: fruto redondo, mediano, rojo brillante que no se oscurece, buen sabor, relativamente consistente, tiende a ser blando comparado con los de Chilliwack. Se adapta tanto para el consumo fresco como para el congelado.
Schönemann: variedad de cosecha tardia y generalmente extendida. Presenta tallos de porte erguido y poco espinosos. Exige suelos frescos, ligeros, aireados y permeabiles. Los frutos son muy grandes y parejos, de forma conica y armoniosa, color rojo oscuro opaco, con buen sabor y semillas pequeñas, resultan excelentes para conservas al natural.
Meeker: frutos conicos, medianos, parejos, rojos, de buen sabor y consistencia. La fruta es muy buena para conservas al natural. Es una variedad de cosecha tardia, presenta bajo rendimiento en El Bolson.
Camenzind: fruto de tamaño mediano, conico, rojo oscuro.
Willamette: variedad temprana. Los frutos son chicos, aunque al inicio de la cosecha presentan un tamaño mayor, son conico-redondeados, con drupeolas pequeñas, de intenso color rojo-purpura oscuro, de sabor poco acido y no muy aromaticos. Variedad interesante para jugo, tambien es buena para dulce.
Zeva II: frutos conico-redondeados, rojo purpura excesivamente oscuros, medianos, heterogeneos.
FUENTE: guiadelemprendedor.com.ar