Efectos de las fuentes organicas de Zinc sobre la caducidad de las pechugas de pollo

El ZN ejerce un efecto positivo sobre la caducidad de la carne de pollo permitiendo poner una fecha de caducidad real mas larga con el consiguiente beneficio para las empresas envasadoras

El Zinc (Zn) es un complemento habitual de las raciones para broilers. Su uso se justifica por la optimizacion de la salud de los animales por su efecto antioxidante. La pregunta es si este efecto se extiende a la carne obtenida de los animales y si puede alargar su fecha de caducidad.

Esta inclusion de Zn en la dieta responde a las propiedades antioxidantes del mineral. La deficiencia de Zn produce estres oxidativo por el efecto de radicales libres. Y si bien el mecanismo por el cual el Zn se comporta como antioxidante no ha sido bien explicado todavia, si que se han expuesto algunos argumentos al respecto. Basicamente se ha sugerido que el Zn incrementa la sintesis de metalotionina, una proteina rica en cisteina que actua como quelante de los nocivos radicales libres

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