Así lo decidió el jurado del certamen en el que han participado más de 1.100 restauradores de España y cuya final ha tenido lugar en El Palacín, en León, Capital Española de la Gastronomía 2018.
Según el jurado, la mejor receta de arroz del país es un arroz de carbonero que se sirve en Els Fogons de Plaça elaborado por la chef Catalina Pons.
“Se trata de un arroz caldoso de subsistencia, típico de cuando los carboneros pasaban meses en las montañas haciendo carbón”, detalló la ganadora.
La receta, a base de carne y verduras, tiene en la coliflor y la patata dos de sus ingredientes más característicos.
El concurso ha sido organizado por Unilever Food Solutions (UFS) y Knorr con el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).
Entre las personalidades que han elegido el mejor arroz de España figuran los chefs Kiko Moya, que cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante L”Escaleta de Cocentaina (Alicante), y Antonio Arrabal, propietario de La Jamada (Burgos), y Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions.
“Los seis finalistas han demostrado la gran versatilidad que tiene el arroz a la hora de elaborar un plato”, aseguró Moya, que también destacó el “gran nivel” de los chefs que han llegado a la final.
Arrabal insistió en que “se han tenido en cuenta distintos aspectos como son la cocción, la textura o la presentación de cada una de las recetas”.
Por su parte, Cruz recordó que “el arroz es uno de los alimentos estrella en los restaurantes españoles, por su gran variedad de recetas y por el arraigo que tienen en cada una de las regiones del país”.
La II edición del concurso Mejores Arroces de España tiene como objetivo “dinamizar el consumo de arroz fuera de los hogares”, según explicó Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions.
“El sector de la restauración creció un 4,6% en 2017 y la previsión para este año es que siga haciéndolo gracias al turismo y al incremento del consumo interno”, agregó.
Además de la ganadora, han disputado la final César Rodríguez (Solraig de Castelldefels, Barcelona), Miguel Ángel Rodríguez (La Victoria de Jaén), Gabriel Camacho (El Trato Gastrobar de Madrid), Alberto Lamana Bardenas de Arguedas, Navarra) y José Antonio Casado (Gula de Adeje, Tenerife).
La I edición del concurso la ganó el año pasado la chef catalana Sara Nicolás, del restaurante Voramar de Altafulla (Tarragona), por su arroz cremoso con seta shiitake y presa ibérica con mahonesa de foie.
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