El uso de vapor en el escaldado reduce la contaminacion cruzada con Campylobacter

En el Reino Unido se intenta impulsar su uso en las lineas de proceso.

En el Reino Unido se intenta impulsar su uso en las lineas de proceso.

Duante la Egg and Poultry Industry Conference (EPIC), llevada a

acabo el pasado 3 de noviembre en el Reino Unido, el Director de Politicas

en Seguridad Alimentaria de la FSA

(Agencia de Seguridad de los Alimentos del Reino Unido), Andrew Wadge, ha identificado

el desplumado de las aves como un factor critico que puede causar la

contaminacion cruzada entre las positivas a Campylobacter, con las negativas.

realizados han comprobado que la utilizacion de vapor puede reducir

la contaminacion hasta en un 90%, sin perjudicar la apariencia de las

canales. Sin embargo, practicamente ninguna empresa procesadora lo utiliza.

La FSA esta debatiendo con la industria avicola las medidas necesarias

para incentivar el uso del vapor.

La FSA publicara en marzo del proximo año un informe en

el que estime si el sector avicola del Reino Unido sera capaz

de cumplir los objetivos de la Agencia, de reducir a la mitad la presencia de

Campylobacter en la carne de pollo de los lineales. La FSA lleva desde 2004

haciendo campañas entre las explotaciones para mejorar las medidas de

bioseguridad. En granja, el factor critico detectado por la FSA es el

vaciamiento parcial de las explotaciones con destino a sacrificio.

ea un completo informe de la FSA con respecto a las medidas de control de la

contaminaci n por Campylobacter AQUÍ

 

universidadagricola.com

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