Evaluacion de residuos agricolas para la produccion del hongo Pleurotus ostreatus

Mundialmente cada año se generan grandes cantidades de residuos de las cosechas agricolas, esta biomasa residual se utiliza de diferentes maneras segun el pais y region; se estima que el 80 % de los residuos agricolas de los paises en vias de desarrollo son quemados, apenas el 15 % sirve como alimento para animales, el 4,5 % reincorpora al suelo sin haberse realizado una descomposicion previa y el restante 0,5 % se usa como materia prima en industrias como la papelera, aglomerados, etc.

Es practica comun, en paises en vias de desarrollo, quemar los residuos agricolas que generan grandes cantidades de emisiones gaseosas como: monoxido de carbono, dioxido de carbono, dioxido de nitrogeno y otros oxidos que contaminan la atmosfera y que contribuyen al efecto invernadero.

A estos residuos agricolas lignocelulosicos se les puede dar valor agregado mediante producciones mas limpias a traves del cultivo de hongos, considerados alimentos inocuos al no requerir de productos quimicos para su cultivo y crecimiento.

En la actualidad la biotecnologia se ha convertido en una verdadera alternativa para la produccion de alimentos, como es el caso de los hongos para el consumo humano, por la posibilidad de poder obtener grandes cantidades en pequeñas areas, en cortos periodos de tiempo, mediante tecnicas sencillas y a bajo costo, empleando como sustrato para su cultivo, residuos agroindustriales que son considerados desechos.

Su eficiencia de conversion en proteina por unidad de area y de tiempo es muy superior, comparado con las fuentes de proteina animal (bovinos, peces y pollos). El hongo Pleurotus ostreatus, conocido tambien como el hongo ostra, girgola, setas, orellanas, orejon, constituye una magnifica fuente de proteinas por contener hasta 35 %, este dato es significativo si se compara con el contenido en el arroz (7 %), en el trigo (13,2 %) y en la leche (25,2 %), todos expresados en peso seco.

La humedad de los hongos es alta, en general se considera alrededor del 90 % (proteina 3,5 a 4 % de su peso fresco). Las proteinas de los hongos tienen todos los aminoacidos esenciales y son ricos en lisina y leucina, las cuales estan en muy poca cantidad o ausentes en la mayoria de los vegetales fibrosos. Ademas, contienen minerales, vitaminas como la B1, B2, B12, C, D, niacina y acido pantotenico, asi como acidos grasos insaturados y un bajo contenido calorico. Tambien se caracteriza por tener propiedades antioxidantes e inmunomoduladoras por la presencia de β-glucano en su composicion quimica.

Son muy apetecidos por su excelente sabor, se les denomina carne vegetal y pueden adecuarse con facilidad a diferentes preparaciones culinarias. Son ampliamente utilizados en la cocina gourmet y en la actualidad se continua investigando para tratar de explotar todo su potencial, ya que se le atribuyen propiedades nutraceuticas.

Para los procesos de crecimiento y fructificacion, los hongos requieren de la combinacion de factores fisicos como temperatura, humedad, luz, aireacion, oxigeno y dioxido de carbono, cuyos valores y concentraciones optimas varian en funcion de la etapa en que se encuentran (fase de incubacion y fase de fructificacion), ademas de un adecuado pH en un intervalo entre 5,5 a 7,0.

Para su crecimiento adecuado, los residuos agricolas proveen la fuente de minerales. El carbono es la fuente directa de energia para su metabolismo. Las especies de Pleurotus son potentes agentes biologicos capaces de degradar materiales ricos en lignina, celulosa y hemicelulosa.

Se ha informado que las necesidades de nitrogeno pueden cubrirse por las proteinas y aminoacidos que resultan de la descomposicion quimico biologica de cuerpos organicos tales como: harinas, granos de cereales, estiercol o simplemente urea, al igual que la carencia de fosforo y azufre, entre otros. Se recomienda que la concentracion final de nitrogeno en el sustrato debe estar dentro del intervalo de 0,6 a 1,5 %, y la relacion C/N comprendida en un rango amplio de valores (30 a 300).

El contenido de proteina de Pleurotus ostreatus se relaciona significativamente con el contenido de nitrogeno del sustrato. Se ha demostrado tambien que el contenido de proteina de los cuerpos fructiferos de Pleurotus ostreatus se puede mejorar enriqueciendo los sustratos con fuentes organicas e inorganicas de nitrogeno tales como harina de soya, salvado de arroz, trigo, alfarina o simplemente urea lo cual tambien aumenta la productividad.

Se han evaluado algunos sustratos para el cultivo de Pleurotus con expresion de su eficiencia biologica (E.B). En paja se obtuvo una E.B de 113%, en pulpa de cafe (5 dias fermentada) una E.B de 175,8 % y sin fermentar 170 %, en cascarilla de arroz una E,B de 38 %, en bagazo de caña de azucar mas paja de cebada una E.B de 66 % .

En Ecuador el cultivo de hongos comestibles como el Plerotus, se encuentra muy poco desarrollado y en pequeña escala, a nivel artesanal, se cultiva utilizando aserrin en la provincia de Morona

Con el objetivo de caracterizar los residuos lignocelulosicos agricolas de la provincia de Bolivar, Ecuador, desde el punto de vista de su composicion fisico-quimica para su empleo en el cultivo del hongo Pleurotus ostreatus como residuos individuales o en mezclas.

Los datos analiticos reportados reflejan los valores medios de los residuos analizados. Es de esperar cierta variabilidad en dependencia de muchos factores como: variedad, condiciones de cultivo, fertilidad del suelo, etc.

Los materiales analizados son de facil disponibilidad, ricos en lignocelulosa y con un contenido de nitrogeno que fluctua entre 0,38 1,29 %, por lo que pueden emplearse solos o en mezclas, combinando los de menor con los de mayor contenido de nitrogeno para el cultivo del hongo o emplearse fuentes de mayor contenido de nitrogeno para enriquecer el sustrato, buscando una mayor eficiencia biologica y contenido de proteina en el hongo.

Los residuos de lenteja, bagazo de caña de azucar y paja de cebada utilizados en el cultivo delhongo presentaron los mayores valores de efi-ciencia biologica (113, 96 y 84 %, respectivamente).

Existe una tendencia de incremento en el contenido de proteina (16,82; 15,78 y 15,47 %) en los hongos cultivados en sustratos con mayor contenido de nitrogeno (1,29; 1,11 y 0,84 %).

La cascarilla de arroz como sustrato unico no esadecuada para el cultivo del hongo, por su poca retencion de humedad y mas bien es excelentepara utilizarla en mezclas porque ayuda a mantener una buena aireacion en el sustrato.

Con los residuos agricolas de esta region se pueden hacer mezclas balanceadas con nitrogeno en diferentes intervalos, que estan en dependencia de las proporciones de cada componente (restricciones maximas y minimas), relacion(C/N) y de los otros componentes. El programaasi mismo permite visualizar los cambios queocurren en el interior de la mezcla al variar unode los componentes.

Maria Bernarda Ruilova Cueva, Aldo Hernandez Monzon, Universidad Estatal de Bolivar, Guaranda, Ecuador

FUENTE: foodnewslatam.com

universidadagricola.com

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