Las semillas son una parte elemental de la dieta de cualquier ser humano debido a que son un alimento que el hombre ha consumido desde tiempos inmemoriales y que es parte fundante de cualquier otro alimento como por ejemplo el pan o las harinas.
Las semillas son un pequeño y simple elemento que se encuentra en el fruto de cada uno de los vegetales y hortalizas existentes como tambien arboles y otras plantas. Algunas de estas semillas son comestibles y otras no, simplemente son el germen para el nacimiento de arbustos, arboles y plantas. En lo que respecta a las semillas comestibles, las mismas revisten de una importancia clave en la alimentacion saludable de cualquier ser humano ya que pueden ser utilizadas como producto suelto en preparaciones, recetas y otros alimentos pero tambien puede generarse a partir de ellas y su trabajo alimentos manufacturados mas complejos como las harinas que luego sirven para hacer pan, galletitas, panificados, etc.
En la alimentacion occidental, caracterizada por alimentos ricos en grasas, sales y azucar, las semillas no tienen una relevancia central y por eso se las considera un agregado poco interesante.Suelen venderse en dieteticas o lugares especiales donde la mayor parte del publico no llega a consumir productos, aunque en los ultimos tiempos el conocimiento de las semillas ha crecido en algunos paises que estan tratando de incentivar una alimentacion mas saludable y rica. En otras regiones del planeta como Medio Oriente o Latinoamerica, las semillas son de una relevancia central en la alimentacion ya que estamos hablando de sociedades o comunidades que le dan mucha importancia a la agricultura domestica y que obtienen de ellas una clara variedad de nutrientes que no se pueden conseguir en otros alimentos.
Las semillas aportan un sinfin de beneficios a aquel que las consume, por ejemplo, brindan nutrientes, vitaminas y minerales que no se encuentran facilmente, ayudan a bajar el colesterol y las grasas, aportan fibra que permite una buena digestion y asimilacion de otros nutrientes, permiten absorber mejor acidos grasos necesarios y saludables, sirven como antioxidantes y algunas de ellas tambien han sido relacionadas con estudios destinados a prevenir algunas formas de cancer muy comunes hoy en dia y directamente involucrados con las formas de alimentacion poco saludable que se llevan en las sociedades modernas. Las semillas son faciles de consumir y la variedad disponible permite lograr una interesante riqueza en sabores, texturas y aromas que hacen que cualquier alimento pueda ser ademas de mas saludable, tambien mas rico y unico.