Innes Bosworth Leaf

Leche: Cabra

Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida

Materia Grasa: 45%

Maduracion: 3 semanas

Aspereza: Suave

Vino: Menade Sauvignon Blanc – Agricultura Ecologica (D.O. Rueda – España)

Pais de origen: Gran Bretaña

Region: Staffordshire

Notas: Queso elaborado por Innes Goats Cheese, en Tamworth, Staffordshire.

Stella Bennett ha estado haciendo quesos de leche cruda de cabra en la granja lechera Highfields en Staffordshire desde 1987. La lecheria, originalmente propiedad de Hugh Lillingston, ahora es una pequeña empresa familiar independiente dirigida por Joe Bennett, hijo de Stella.

Para hacer una rueda de queso Bosworth Leaf, por ejemplo, a la leche de la tarde, se le añade un cultivo iniciador y despues de un corto periodo de enfriamiento, se añade la leche de la mañana. Durante este periodo, la acidez aumenta; se añade cuajo, y la leche se separara lentamente, por una parte la cuajada y por otra el suero. Despues de 24 horas, la masa ya separada se coloca en moldes y se deja escurrir. Trancurridas otras 24 horas, el queso ya moldeado se deja drenar, de nuevo durante 24 horas. Despues se retira de los moldes, se sala, y se coloca en los bastidores en el cuarto de secado con el fin de eliminar el exceso de humedad. En esta etapa, el moho blanco esta empezando a formarse, despues de 48 horas, el queso se retira a la sala de maduracion donde el moho blanco continua desarrollandose a medida que avanza su maduracion, esta listo para ponerlo a la venta, a las 3 semanas.

El Innes Bosworth Leaf es un queso artesanal elaborado con leche cruda de cabras, y atractivamente envuelto con una hoja de castaño que cubre una corteza blanca y aterciopelada gracias al moho (Penicillum candidum), mientras que la pasta de color blanco a marfil, es de textura firme cuando es joven, con la maduracion (unas tres semanas), el queso sufre un pronunciado ablandamiento en los bordes.

El sabor esta muy equilibrado entre el dulce y salado con un delicioso sabor a limon y una ligera nota caprina al fina. El aroma es inequivocamente citrico.

El queso se comercializa como ya hemos dicho envuelto en una hoja de castaño, de forma redonda, con un diametro de 10 cm. por 4 cm. de alto y un peso minimo es de 200 gramos.

Innes Goats Cheese comprende una variedad de quesos elaborados a mano, hechos en la granja, que son ideales para las tablas de quesos o para la cocina y la preparacion de una amplia variedad de recetas saladas o dulces. Ellos son bien conocidos por los gourmets del queso y por los minoristas mas exigentes y restaurantes, como; Innes Button un pequeño queso redondo de 45 gramos. Innes Clifton, una version mas grande del Innes Button, con un peso minimo de 100 gramos. Innes Bosworth, aun mas grande que el anterior con un peso minimo de 200 gramos, el Innes Ash Log, un queso en forma de tronco elaborado con leche cruda de cabra y cubierto de ceniza negra salada francesa. El peso minimo es de 150 gramos y por ultimo el Innes Clifton Leaf, una version mas pequeña del Bosworth Leaf con un peso minimo de 70 g.

El Innes Bosworth Leaf es un gran queso de mesa, perfecto como bocado de media tarde, tambien derretido para dar sabor a sopas y verduras o calentado y untado sobre una rebanada de pan acompañado de un fresco Sauvignon Blanc.

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