Laliberte

Leche: Vaca

Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida

Materia Grasa: 75%

Maduracion: 3-4 semanas

Aspereza: Media

Vino: South African Chenin Blanc

Pais de origen: Canada

Region: Quebec

Notas: Este queso lo elabora la Fromagerie du Presbytère, ubicada en Sainte-Elizabeth de Warwick, en el Centre-du-Quebec, comenzo la fabricacion de queso en octubre del 2006. Establecida en la antigua rectoria construida en 1936, que da nueva vida a este edificio historico, restableciendo al mismo tiempo un poco de vida en el pueblo. Este negocio familiar, regentado por la familia Morin durante cuatro generaciones, se convirtio a la agricultura ecologica en los años 80. Su ganado esta formado por vacas Holstein y Jersey. La granja consta de vastas extensiones de pastos que ofrecen, trebol, timoteo, bluegrass y otras hierbas biologicas. Ademas, son alimentadas con heno seco y el pastoreo diario. En cuanto a la leche, es en parte distribuida a las empresas de procesamiento de leche organica en Quebec y Ontario, y es, obviamente, usada para la fabricacion de sus quesos, que ademas de este Laliberte elaboran otros como el Bleu d ™elizabeth, el Louis d’Or, el Brie paysan, y el Champayeur.

Se trata de un queso de leche organica pasteurizada de vaca y enriquecido con crema, lo que le convierte en un queso de triple cremosidad.

El queso lleva el nombre del famoso escultor, Alfred Laliberte, quien tambien nacio en Sainte-Elizabeth de Warwick.

El resultado es un queso artesano de pasta blanda suave y cremosa, que se moldea con cucharon como manda la tradicion, madura 3 – 4 semanas.

El Laliberte se aparta de la mayoria de los quesos artesanales de Quebec, y del resto de Canada, que en su mayoria son quesos de corteza lavada. El Laliberte es muy diferente, ya que es un queso triple crema que desarrolla lo que se conoce como una “flor”, una gruesa corteza de moho blanco suave. El centro es increiblemente cremoso y suave, llevado a temperatura ambiente llega afluir de tal forma que se derrite en la boca. Posee un sabor a mantequilla suave, ligeramente salado, con notas de avellanas y las setas.

Este queso resulto ganador de la categoria – quesos de leche de vaca, pasta fresca o suave en el concurso Caseus seleccion del 2011, donde tambien se llevo el premio de favoritos del publico en la categoria pasta blanda.

Es un queso muy versatil, podemos disfrutar del Laliberte, solo con un buen pan crujiente, con frutas y nueces, en bocadillos para enriquecer sopas o espesar salsas.

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