Larzac

Leche: Cabra

Tipo: Pasta blanda con centro de ceniza, corteza natural enmohecida

Materia Grasa: No definido

Maduracion: De 4 a 6 semanas

Aspereza: Suave

Vino: Couvillion Merlot o Ash Hollow Syrah

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Washington

Notas: En la parte sureste del estado de Washington en una pequeña region denominada Valle de Walla Walla, se estan llevando a cabo cosas maravillosas con el queso y el vino. Lo que antes era un valle tranquilo y desconocido, en la ultima decada, la agricultura ha crecido y la ha convertido en una region vitivinicola de reconocimiento internacional cada vez mayor. Y donde hay un buen vino, es seguro que hay buen queso.

Este queso lo elabora Monteillet Fromagerie, la primera granja que prepara productos con leche de oveja siguiendo recetas basadas en los quesos del sur de Francia. El Larzac presenta en el centro una atractiva capa delgada gris de ceniza de vegetales de hojas de uva y cepas vid.

El Larzac es un queso de leche pasteurizada de cabra, blando y madurado, con sabor a nuez y tierra.

Los lotes se hacen a mano, para lograr una delicada textura blanda; despues se almacenan en una bodega un mes, para completar la maduracion que acentua los sabores frescos y dulces de la leche de cabra.

El queso se comercializa en forma de cono truncado de 10 cm. de diametro en la base y 5 cm. en la parte superior, con 7,5 cm. de alto y un peso aproximado de 225 g-

Esta perfecto dispuesto sobre verduras frescas, remolacha amarilla asada y aceite de oliva. Para acompañar, un vino tinto del valle de Walla Walla.

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