Lavistown

Leche: Vaca

Tipo: Pasta dura, corteza natural lisa y firme

Materia Grasa: 45%

Maduración: Entre 4 y 6 semanas

Aspereza: De suave a fuerte

Vino: Sparkling blanco

País de origen: Irlanda

Región: Kilkenny

Notas: Queso duro, apto para vegetarianos, no pasteurizado de elaboración artesanal, moderno, hecho con leche de vaca con forma de piedra de molino, de 1,4 y 3,5 Kg. con corteza natural lisa y firme.

Desmenuzable y delicado, el Lavistown es similar al Cheddar, pero menos compacto. Elaborado por Olivia Goodwillie según una receta de Swaledale, tiene intensa acidez y sabor herbáceo.

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