Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada mixta
Materia Grasa: 45%
Maduracion: 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Badiola Mazzei Toscana o un Riesling
Pais de origen: Canada
Region: Quebec
Notas: Queso artesanal comercializado en el año 2000 por Suzanne Dufresne y Daniel Gosselin, de la Fromagerie Au Gre des Champs. El origen del nombre de este queso se debe a la region donde se comenzo a producir, St-Athanase d’Iberville. La lecheria se traslado y actualmente se encuentra en Saint-Jean-sur-Richelieu.
El D’Iberville es un queso artesano de pasta semi blanda, prensada sin cocer, de color amarillo palido con pequeños ojos de origen mecanico. Tiene una corteza lavada ligeramente humeda, de color beige con manchas blancas de moho. Elaborado con leche cruda de vacas de raza Pardo Suiza de agricultura ecologica, manada de la propia granja. Envejecido durante mas de 60 dias.
Este tipo de agricultura se utiliza para mejorar el suelo y transmitir sus caracteristicas a la leche y, por extension, el queso que posee un aroma de fruta madura y notas de madera (pan tostado, cafe o vainilla). El sabor es floral con notas de hierbas frescas de primavera y de setas.
Otros quesos que elaboran ademas de este son el, Gre des Champs, el Monnoir y Le Peningouin.
Este queso se puede disfrutar en ensaladas o sopas. En fondues y salsas bechamel. Derretido sobre galletas. En las patatas cocidas con tocino. En una raclette. En platos que se sirven gratinados. En las pizzas. En platos de pasta.