Le Malmedy

Leche: Vaca

Tipo: Pasta blanda, corteza lavada

Materia Grasa: 45% – 48%

Maduracion: No definido

Aspereza: Fuerte

Vino: Riesling o Kerner

Pais de origen: Belgica

Region: Valonia

Notas: Este queso lo elabora la Granja Grodent, una granja familiar que ha existido durante varias generaciones. La granja se encuentra en la pequeña localidad de Malmedy, que da su nombre al queso. Malmedy es un municipio localizado en la provincia belga de Lieja. Pertenece a la Comunidad francesa de Belgica, en la region de Valonia, y esta en las laderas de Burnenville a las puertas de las Ardenas. La finca consta de sesenta acres, donde pastan las vacas de su propiedad. En 1974 Guy y Anne-Marie Grodent iniciaron el negocio. En 2008, Rafael Grodent, se asocio con sus padres en la granja. Desde el principio, fue orientada hacia la agricultura organica y sostenible, la granja de los artesanos Grodent, transforma la leche de sus vaca en diversos productos lacteos de calidad, todos hechos con leche cruda.

Se trata de un queso artesano de leche cruda organica de vaca, de pasta blanda y corteza lavada. Este queso se lava con regularidad con sal marina del mar rojo, que le da su caracter peculiar y su corteza de color azafran delicado. Que madura lentamente en bodegas de maduracion. El queso es suave, su aroma y sabor pronunciado. Su aroma tipico expresa la riqueza y variedad de la flora y pastos de las Altas Ardenas.

Los quesos son en forma de rueda y tienen un diametro de diez u once centimetros, y pesan 400 gramos.

El Malmedy es un excelente queso con un rico sabor, para mi, los quesos de leche cruda no son en absoluto comparables a los quesos de leche pasteurizada. Los primeros tienen un sabor mucho mas completo, mas picante, … Y en este caso tambien, son un poco amargos.

Ideal servido con una rebanada de buen pan, ya sea en una comida o como un plato de queso de postre.

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