Limpieza de paneles evaporativos en naves avicolas

La adicion de carragenatos a la albumina de la clara del huevo puede mejorar las caracteristicas de gelificacion de la proteina del huevo.

Esto puede tener un gran interes para la industria agroalimentaria que utilice el huevo liquido como agente gelificante.

La adici n de carragenatos a la alb mina de la clara del huevo puedemejorar las caracter sticas de gelificaci n de la proteina del huevo.

Esto puede tener un gran inter s para la industria agroalimentaria que

utilice el huevo l quido como agente gelificante.

Los carragenatos son una goma que se extrae de las algas marinas en Indonesia

y Filipinas.

Este proyecto fue llevado a cabo por la investigadora Cristina S nchez-Gimeno,

de la Universidad de Zaragoza,

y publicada en la revista

Food Science and Emerging Technologies.

El estudio consisti en verificar los efectos de tres tipos de carragenatos

(kappa, lambda e iota) en las propiedades de la ovoalb mina.

Los resultados mostraron que el kappa-carragenato era el m s efectivo.

Ninguno de los carragenatos es capaz de formar geles por s mismos.

El kappa-carragenato, junto con la ovoalb mina, ofrece una alternativa

interesante a los agentes gelificantes utilizados en tecnolog a de alimentos.

En la Uni n Europea, los carragenatos aparecen en la equiqueta del producto

como E407, si son refinados, y como E407a, si son semi-refinados.

Avicultura Profesional

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