Little Napoleon

Leche: Cabra

Tipo: Pasta semi blanda, corteza florecida

Materia Grasa: 45%

Maduracion: De 2 a 4 semanas

Aspereza: Suave a media

Vino: Oneiros “Domaine Sauvète” (D.O. Valle del Loira)

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Michigan

Notas: El Apellido Zingerman es muy respetado en Ann Arbor, una ciudad universitaria situada a orillas del rio Huron. Hay buena agricultura y frutales en la region, ademas de un paisaje fertil. La lecheria era originalmente una tienda de delicatesen y productos gourmet con panaderia propia para suministrar la produccion de bocadillos diaria de la tienda. En 2002, John Loomis, que estaba trabajando en el departamento de quesos en la tienda, se puso al frente de una nueva empresa con una granja caprina en Manchester para producir queso fresco. El exito de los quesos llevo a incorporar una queseria junto a la panaderia, donde se crearon nuevos quesos, entre ellos un Cheshire elaborado con leche de vaca. Estos quesos unicos y muy apreciados son una parte importante de la filosofia Zingerman, y ademas de venderlos en sus propias tiendas, tambien despachan tanto en la Costa Este como en la Costa Oeste de Estados Unidos.

Las cuajadas con las que se elabora este queso de leche pasteurizada de cabra se retiran de la tina a mano, lo que deja tiempo al queso para escurrirse y desarrollar sus sabores. Su corteza, blanca y florida, se mancha con mohos gris azulados durante el proceso de maduracion. Este queso tiene un sabor suave y acido cuando se ha curado durante 2 semanas y se vuelve mas seco, con mas notas a frutos secos y con un aroma mas caprino cuando se madura durante 1 mes.

El queso se comercializa en forma de disco plano de 5 cm. de diametro, 2,5 cm. de alto y un peso de 125 gr.

El Little Napoleon es excelente sobre el pan frances crujiente, tostadas o galletas y va bien con solo un toque de dulce, como una mermelada de higos o chutney. Es mejor si se calienta ligeramente en el horno para acentuar el sabor salado. Lo maridaremos con un vino blanco del Valle del Loira.

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