Los huevos de gallinas camperas que reciben en su alimentaci n suplementos de bellota tienen m s porcentaje de cidos grasos Omega 3, asociados a la prevenci n de enfermedades cardiovasculares, seg n una investigación del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
El viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenaci n del Territorio, Enrique Ruiz Escudero, present los resultados de esta investigaci n durante una degustaci n de propuestas cocinadas por el chef Jes s Almagro con estos huevos. Seg n una nota de la consejer a, a lo largo del estudio realizado en 2014 se ha podido determinar que los huevos de gallinas camperas alimentadas con bellotas presentan caracter sticas organol pticas diferenciales y un valor nutricional muy superior. En concreto, tienen m s porcentaje de los dos cidos grasos fundamentales, EPA y DHA, y del linol nico, un cido graso insaturado y beneficioso para la salud. Los huevos presentan un color m s intenso de yema, lo que sugiere una mayor presencia de pigmentos beneficiosos como la lute na, beneficiosa para la funci n visual, y un contenido normal de colesterol.
Ruiz Escudero explic que las bellotas de encinas de la sierra madrile a serv an de alimento para corderos y nunca se hab a estudiado su efecto en la alimentaci n de gallinas camperas. Por eso, la investigaci n del IMIDRA puede abrir la puerta a un nuevo aprovechamiento de bosques y dehesas, y a un producto gourmet y de temporada como ser a el huevo procedente de gallinas en libertad durante la temporada de oto o-invierno.