Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza lavada
Materia Grasa: 36%
Maduracion: 9 meses
Aspereza: Media
Vino: California Fume Blanc o Badiola Mazzei Toscana
Pais de origen: Canada
Region: Quebec
Notas: Este queso lo elabora la Fromagerie du Presbytère, ubicada en Sainte-Elizabeth de Warwick, en el Centre-du-Quebec, comenzo la fabricacion de queso en octubre del 2006. Establecida en la antigua rectoria construida en 1936, que da nueva vida a este edificio historico, restableciendo al mismo tiempo un poco de vida en el pueblo. Este negocio familiar, regentado por la familia Morin durante cuatro generaciones, se convirtio a la agricultura ecologica en los años 80. Su ganado esta formado por vacas Holstein y Jersey. La granja consta de vastas extensiones de pastos que ofrecen, trebol, timoteo, bluegrass y otras hierbas biologicas. Ademas, son alimentadas con heno seco y el pastoreo diario. En cuanto a la leche, es en parte distribuida a las empresas de procesamiento de leche organica en Quebec y Ontario, y es, obviamente, usada para la fabricacion de sus quesos, que ademas de este Louis d’Or elaboran otros como el Bleu d ™elizabeth, el Brie paysan, el Champayeur, y el Laliberte.
Queso artesanal, elaborado con leche organica cruda de vaca. Inspirado en la fabricacion de quesos tradicionales de la region del Jura. El queso es de pasta dura a semidura, prensada y cocida, y corteza lavada.
El queso tiene un sabor a nuez con notas florales y una textura suave que se derrite en la boca. Los aromas finos y complejos se expresan con elocuencia, despues de nueve meses de maduracion.
La granja de donde proviene la leche se llama Louis d’or. Louis era el nombre de la segunda generacion de los Morin, el añadio el d ™or a su nombre. El nombre del queso tambien se refiere a la moneda francesa del mismo nombre utilizado bajo el reinado de Luis XIII en 1640.
Este queso tiene varios premios entre los que destacan la medalla de oro y Grand Campeon en el Grand prix des fromages canadiens del 2011 y ganador del prestigioso Caseus d ™or en el año 2010.
Este queso se puede disfrutar por supuesto solo y tambien en ensaladas o sopas, derretido para bechamel, con patatas con tocino o panceta, en una raclette, para gratinados, en pizzas y en platos de pasta.