Manual de Elaboracion de Derivados Lacteos

CONTENIDO
El Queso ……………………………………………………………………………………………………… ……… 3
Variedad y Origen……………………………………………………………… …………………………………3
Clasificaciones………………………………………………………………………………………………… .. ….4
El Queso en América……………………………………………………… ….. ………………………………..4
Degustar el Queso………………………………………………………………………………… ……. ……….5
La Leche y sus Componentes………………………………………………………………………………….5
Composición Media de un Litro de Leche de Vaca……………………… .. ………………………6
Análisis Físico Químico de la Leche…………………………………………………………………………6
Características de las Variedades más Populares de Queso……… ………………….. …..9
Tabla de Valores Comparativos de Acidez y Ph en la Leche……………………….…………10
Queso Panela………………………………………………………………… ……………… …………………11
Queso Petit Suisse………………………………………………… ………. ………………………………….11
Queso Crema………………………………………………… ………. …………………………………………11
Queso Tipo Manchego………………………………………… .. ……………………………………………12
Queso Chihuahua………………………………………… .. …………………………………………………..12
Queso Oaxaca……………………………………… .. …………………………………………………………..13
Queso Edam (Holandés)………………………… …………………………………………………………..14
Queso Monterey Jack…………………………………………………………………………………………..15
Yogur Natural……………………………………………………………………………………………………….16
Gelatina de Yogur…………………………… ……… …………………………………………………………16
Gelatina de Suero…………………………………………… ………………………………………………….17
Crema de Leche……………………………………… ….. ……………………………………………………..17
Cajeta…………………………………… ……………………………………………………………………..…….17
Rompope…………………………………………………………………… ….. ………………………………….18
Control Técnico de Elaboración de Quesos……… …. ……………………………………………..19
Lista de Equipo para una Pequeña Lechería…………… ……… ………………………………….21
Directorio de Proveedores……………………………………… ……… …………………………………23

 

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