Mejora de la duración del calabacín mínimamente procesado con ácido glutámico en aplicaciones foliares

Jessica Welinski de O. D’Angelo et al., Scielo

El objetivo de este estudio fue evaluar el aumento de la vida útil del fruto de calabacín cortado fresco con el uso de ácido glutámico.

Los tratamientos consistieron en aplicaciones foliares de soluciones acuosas de la fermentación bacteriana de ácido L-glutámico 30%, a los 14, 21, 28 y 35 días después del trasplante, en diferentes concentraciones (0,2 y 0,4 mL L-1), cada aplicación fue de 100 mL.

La primera aplicación foliar fue después de 14 días de realizado el trasplante en campo. En un ciclo total de 42 días.

Posteriormente fueron preseleccionados los frutos, desinfectados y mínimamente procesados en tiras. Se usaron 100 g de fruto, colocados en bolsas de plástico de polietileno de baja densidad (70 fim), selladas y almacenadas a 6 ± 1 °C con humedad relativa del 95%.

Fue medido el peso, contenido de sólidos solubles, pH, acidez titulable y color, en intervalos regulares de dos días durante un total de ocho días.

Se concluye que para aumentar la vida útil del calabacín recién cortado se recomienda aplicar 0,4 mL L-1 de ácido glutámico.

Los resultados podrían estar relacionados con el aumento del nitrógeno debido al ácido L-glutámico, que causa el engrosamiento del colánquima y disminuye la difusión del agua (Schuphan, 1974).


Fuentes

Duración del calabacín con la aplicación de ácido glutámico
Jessica Welinski de O. D’Angelo1*, Marcelle Michelloti Bettoni1, Átila Francisco Mógor1, Francine Lorena Cuquel1
1 Universidade Federal do Paraná (UFPR), Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo, Curitiba, PR, Brasil. * Corresponding author: dangelo@ufpr.br
Scielo, http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-34292017005000010&script=sci_arttext
versión On-line ISSN 0718-3429
Idesia, ahead of print  Epub 14-Abr-2017
http://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292017005000010

Imagen de Fruites Claramunt

(NE, el ácido glutámico es el aditivo alimentario E-620, un potenciador del sabor)

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