En la actualidad en el mercado mexicano existen diversos tipos de tomates que se producen para su comercializacion. Estos diversos tipos de tomate (saladette, bola, racimos, cherry) vienen en varias presentaciones.
Como estrategia de negocio los productores mexicanos han optado por diversificar el mercado y poder llegar al cliente americano con un producto mas exclusivo. Entre las presentaciones ofrecidas destacan el tomate Campari, uva, Raf (Heirloom) y Roma en racimo (on the vine). A continuacion les presentaremos un breve perfil de cosecha de los diversos tipos de tomate en el mercado.
Tomate saladette
El tomate saladette va ganando terreno en la produccion nacional, por ser un producto que por su calidad, consistencia y tamaño es el preferido de las amas de casa. Este producto mayormente se vende en cajas de 25 libras para la exportacion y 30 libras para el mercado nacional. Su cosecha va a depender del tamaño del productor.
La manera de cosecha mas comunmente utilizada por productores pequeños y medianos es la cosecha en huacales, mientras que las cosechas en bins continua ganando terreno entre los productores medianos y grandes. Por otra parte, las cosechas en tinas, es un metodo que ha permanecido entre productores grandes y medianos, pero que poco a poco va siendo sustituido por los bins.
Cuidado al cosechar saladette
El saladette en un producto que aguanta mas manejo y por tal razon se corta en envases de mayor capacidad. El color a cosecharse es la clave, siendo la sugerencia cortar en color numero 2.
Normalmente se utiliza cubeta para su cosecha. Su cosecha debe ser cuidadosa a fin de evitar que se presenten daños al fruto en su destino final.
Ademas, es importante que al vaciar la cubeta se tomen medidas de prevencion, a fin de reducir golpes.
Tomate bola
La produccion nacional de tomate bola poco a poco y año tras años va siendo reducida, ya que su demanda es menor en el mercado nacional y de exportacion. Este producto se empaca en diferentes presentaciones siendo las mas comunes las de 20 libras para la exportacion o dos tandas y 30 libras para el mercado nacional o tres tandas. En segundo lugar esta la presentacion de 15 libras y una sola tanda.
Cuidados Generales Para El Manejo De Las Cosechas
Es importante tener en consideracion los envases que se utilizaran en
la cosecha y si son los adecuados para ese tipo de tomate.
Tenga la cantidad de envases necesarios para la cosecha con anticipacion.
La logistica del campo al empaque debe estudiarse bien si esta queda retirada del empaque.
Las unidades de transporte deben estar en buenas condiciones y la proteccion necesaria para cubrir el producto del sol y calor en el trayecto al empaque.
El personal que realizara los cortes debe estar capacitado sobre los puntos basicos de los cortes asi como de la inocuidad necesaria.
La coloracion de los frutos es un punto clave para lograr una mayor vida de anaquel.
Al realizar las cosechas deben hacerse con el cuidado necesario para evitar golpes y daños en el manipuleo.
La hora de cosecha es muy importante, ya que al realizar cosechas en horas de calor se pierde calidad.
Despues de cosechado los tomates se deben transladar al empaque inmediatamente, de no suceder por diversas razones, se debe proteger los tomates con una sombra en el campo, mientras sean trasladados al empaque.
Al enviar la cosecha al empaque esta debe ser identificada con la fecha, el numero del modulo etc., para poder identificar las calidades e inocuidad con precision.
Es importante que los envases al regresar del empaque sean lavados, para mantener la cadena de inocuidad.
Cuidado al cosechar
Por ser un producto que no tolera mucho manejo ” mayormente se cosecha en huacales y el corte debe ser con mucho cuidado. Algunos productores utilizan los bins, pero el corte tiende a ser en su color 1 y 2.
Para aquellos productores que su mercado exige una maduracion en la planta, no sugiero utilizar envases grandes como el bin o las tinas, sino solamente los huacales.
Tomate que madura en la planta
El tomate que madura en la planta (vine ripe) requiere cuidados especiales a fin de preservar su calidad durante la exportacion. Se produce para la exportacion en 15 libras o una tanda y el fruto se cosecha con su pedunculo.
Cuidado al cosechar vine ripe
Al cosecharlo con el pedunculo deben tener cuidado al acomodarlo en los huacales, de tal forma que no se lastime un fruto con otro.
Sugiero poner primeramente una esponja o papel en el fondo, se coloca una tanda con el pedunculo hacia abajo, lo separa con otra esponja o papel y se pone la otra tanda con los pedunculos hacia arriba.
Es importante evitar que la ultima estiba no se lastime cuando se coloque una caja o huacal encima.
Ademas, es importante que se coseche con el pedunculo, ya que en una caja de 15 libras no se permite poner mas de un fruto sin este.
Tomate racimos
El mercado americano y canadiense pide este producto en volumenes cada vez mayores. Es un producto para un mercado exclusivo o gourmet, con un sabor y calidad superior a un tomate comun o de su tipo. En el mercado se encuentran en diferentes presentaciones, siendo la mas comun en cajas de 11 libras.
Cuidados al cosechar racimos
Por ser un producto madurado en la planta su cosecha y cuidado debe ser de suma importancia, cosechandose con tijeras. y con mucho cuidado para evitar que se desprenda del racimo. Deben asegurarse que el racimo minimo tenga 4 a 5 tomates maduros y deben cosecharlos a temperatura fresca o en hora de la mañana.
Los huacales donde se acomodaran deben estar totalmente limpios y libres de arenilla y deben estar especialmente diseñados para el cutlvo de esta variedad.
Debe tener suficiente hoyos cuestion que permitan meterse a la maquina, asi como al llegar del campo, lograr lavarlos sin tener que sacarlos y que el agua no se quede dentro de los huacales. Debido a que el racimo vale por su frescura, debe cuidar que siempre este verde y no deshidratado; evitando que permanezca mucho tiempo en el campo despues de cosechado. Es recomendable hidratarlo con agua si cosecha en una region caliente.
Es importante notar que la mayor parte de los problemas de los racimos es por una mala cadena en la poscosecha. Al manipular estibado, carga y descarga hacerlo con cuidado para evitar daño y desprendimiento.
La transportacion debe hacerse con el mayor de los cuidados, a fin de evitar que los tomates se desprendan de sus racimos.
Tomate cherry
El mercado del tomate cherry es amplio en EUA y Canada. Se empaca en bolsas, en malla, suelto, clamshell, entre otras opciones; y mayormente en cajas de 11 libras. Sin embargo, las mas comunes son en pint y en racimos. Cuando el tomate cherry es presentado en pint, se maneja en presentaciones de 12 canastas por caja y 11 libras de peso.
Cuidados al cosechar tomate cherry
El acomodo es importante para evitar que se desprendan los tomates. La hora de cosecha y el cuidado de la frescura es similar al racimo. Sin embargo, la diferencia es que deben esperar a que el racimo este casi completamente maduro para proceder a la cosecha. Sugiero que al empacar en pint, el color sea en 2 y 3, sin llegar a colores 4 o 5 ” ya que entre mas rojo, mas perdida de calidad sufrira el fruto.
Sugiero utilizar los huacales especiales ” al igual que los tomates en racimos ” permitiendo acomodar mas estibas por huacales.