Montllobe

Leche: Cabra

Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada

Materia Grasa: 48%

Maduracion: 1-2 meses

Aspereza: Media a suave

Vino: Blanc de Marges o Baldomà Seleccio, ambos (D.O. Costers del Segre)

Pais de origen: España

Region: Cataluña

Notas: El Montllobe es un queso de produccion artesana, elaborado en Aitona (Segrià) con leche cruda de cabra, por Manel Pla y Mercè Puigvert de Formatges Montllobe. La granja que es de su propiedad, provee a la queseria de leche ecologica todo el año, por eso constituye la parte primordial y mas mimada de su negocio. Consta de 90 cabras. De las cuales, 70 son de raza Saanen y 20 son Murciano-Granadina. El saneamiento inmejorable y la asistencia veterinaria a diario, ya que Manel es veterinario, junto con una alimentacion compuesta por una mezcla de cereales, equilibrada y rica en fibra, aseguran la leche con la calidad y la cantidad necesarias, para obtener una regularidad que haga viable una buena comercializacion.

Gracias al tamaño de la explotacion consiguen un producto casero y artesano. Segun cuentan ellos mismos; Nuestra experiencia se inicio hace quince años y, mediante ferias y mercados, nos hemos dado a conocer a casi toda Cataluña. Nuestros productos estan considerados por nuestros clientes como un detalle de perfeccion en todos los aspectos. Formamos parte de la Asociacion Catalana de Ganaderos Elaboradores de Queso Artesano (ACREFA) y de la Asociacion Catalana de Agricultura de Proximidad (ACAP).

El Montllobe es un queso de leche cruda de cabra de coagulacion enzimatica de treinta a sesenta dias de maduracion. Se presenta en formato cilindrico de 0,5 a 1 Kg. Esporadicamente tambien elaboran quesos madurados de 6 meses con un peso de 2 kg.

La corteza lavada es de color marron, lo que le aporta su olor caracteristico.

El interior de la pasta es de color marfil y sin ojos. Su consistencia es semidura.

La textura es algo friable pero posee buena solubilidad. Olor de intensidad media, destacando las notas picantes del olor caprino con recuerdos a hongos y a tierra humeda de bosque. Sabor ligeramente acido con aromas herbaceos y salinos, notas de frutos secos entremezclado con los toques caprinos clasicos de la leche cruda pero siempre manteniendo el buen equilibrio. Regusto persistente y prolongado en lengua.

Es ideal acompañado de crujiente pan de payes mermelada de higos y frutos secos. Marida bien con vinos blancos fermentados, o tintos jovenes.

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