Moringa: Cultivo Tradicional del Mes, FAO

Hay 13 especies de moringa, siendo la cañafistula -tambien conocida como jazmin frances o marango (Moringa olifera)-, la que mas se cultiva. Otra especie de moringa es la Moringa stenopetala.

La moringa es un genero de arbustos y arboles con multiples usos: sus hojas, raices y vainas no maduras se consumen como hortaliza. Todas las partes del arbol de moringa -corteza, vainas, hojas, nueces, semillas, tuberculos, raices y flores- son comestibles. Las hojas se utilizan frescas o secas y molidas en polvo. Las vainas se cosechan cuando aun estan verdes y se comen frescas o cocidas. El aceite de semilla de moringa es dulce, no se pega, no se seca y no se enrancia, mientras que la torta hecha con semillas se utiliza para purificar el agua potable. Las semillas tambien se pueden comer verdes, tostadas, en polvo y en infusion para te o se pueden utilizar para hacer curry.

Donde se encuentra

La moringa es un cultivo importante en India, Etiopia, Filipinas y Sudan, y se esta cultivando en Africa oriental, occidental y austral, Asia tropical, America Latina, el Caribe, Florida y las islas del Pacifico.

La Moringa oleifera es la especie economicamente mas valiosa y procede de Asia meridional, donde crece en las estribaciones del Himalaya pero se cultiva extensamente en los tropicos. Pueden encontrarse hasta nueve especies al este de Etiopia, al norte de Kenia y en Somalia, siendo ocho de ellas endemicas en Africa.

Como comerlo

Korma de hoja de moringa

Ingredientes: 2 tazas de hojas tiernas de moringa;1/2 taza de habichuelas doradas con piel partidas a la mitad, lavadas y puestas a remojo en 2 tazas de agua;1 zanahoria pelada, picada; 5-6 judias verdes troceadas; 1 papa, fregada, lavada, rallada; 3-4 chiles verdes; Un trozo de jengibre (de unos 2,5 cm) rallado; 1 tallo de las hojas de curry; 2 pizcas de asafetida en polvo; 1/4 cucharadita de curcuma en polvo; 1/2 cucharadita de semillas de comino y mostaza respectivamente; Sal al gusto; 2 cucharaditas de zumo de limon; 2 cucharadas de aceite.

Receta:

Corte, lave y escurra las hojas de moringa. Caliente la mitad del aceite en una olla a presion. Añada las zanahorias, las habichuelas secas, las judias verdes y el chile picado. Remueva y fria durante 2-3 minutos.

Añada las papas, las hojas de moringa, el jengibre. Remueva y vierta dos tazas de agua caliente. Añada la curcuma, la sal y mezcle bien. Ponga la tapa y cueza hasta que suene un segundo silbido. Enfrie la olla, retire la tapa. Añada el jugo de limon y sal al gusto.

En una sarten pequeña aparte, caliente el aceite restante y añada las semillas de comino y mostaza. Una vez que empiecen a chisporrotear, incorpore las hojas de curry y los chiles restantes (a la mitad). Vierta la mezcla en el korma mientras este muy caliente. Remueva delicadamente, sirvalo caliente con arroz al vapor.

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