Nueva tecnica de postcosecha extiende vida comercial y preserva calidad de cerezas

Tecnicos del INTA Mendoza aplicaron con exito una tecnica de postcosecha que extiende la vida comercial y preserva su calidad, lo que permitira acceder a nuevos mercados. Sera uno de los atractivos de INTA Expone.

Son ricas y nutritivas. Ademas, cuentan con propiedades antioxidantes y funcionales. Asi, es que las cerezas se ubican entre los cultivos de gran importancia en Mendoza, al ser comercializadas como producto primicia en los mercados de contra estacion. Pero, por tratarse de un producto muy perecedero, en algunos casos no llega con calidad optima –despues del transporte– a los consumidores cada vez mas exigentes. En este sentido, el INTA aporto una tecnica de postcosecha que extiende la vida comercial y preserva su calidad.La mostraran en INTA Expone Cuyo, del 4 al 6 de septiembre, en Pocito, San Juan. Maria Laura Rivero –responsable del Laboratorio de Postcosecha del INTA Mendoza–, destaco la novedad del logro: “Hasta ahora, el 1-metilciclopropeno (1-MCP) solo habia sido utilizado en frutos climatericos, o sea, en aquellos que siguen madurando aun despues de haber sido recolectados. Sin embargo, el INTA lo probo –y obtuvo buenos resultados– en uno que no lo es, como la cereza”. “Este producto –detallo Rivero– permite alargar la conservacion y la vida util de una gran cantidad de frutas, entre ellas, las cerezas, cumpliendo con las exigencias de calidad que buscan los consumidores.

Asi, la Argentina podra afrontar la demanda de nuevos destinos como Emiratos Arabes, Arabia Saudita, India y Hong Kong”. En esta linea, Rivero se refirio a las ventajas del uso del compuesto para abordar los nuevos mercados: “Con esta nueva tecnica, se podran hacer envios por via maritima en containers refrigerados sin atmosfera controlada, lo que permitira mantener los estandares de calidad en poscosecha, a menor costo”.

Las cerezas tienen un patron de maduracion no climaterico, es decir que su tasa respiratoria y de produccion de etileno no se incrementa luego de la cosecha, por lo que la madurez no avanza

De acuerdo con Maria Isabel Quiroga –tecnica del mismo Laboratorio–, las cerezas tienen un patron de maduracion no climaterico, es decir que su tasa respiratoria y de produccion de etileno no se incrementa luego de la cosecha, por lo que la madurez no avanza. Sin embargo, sufren procesos bioquimicos similares a los climatericos como los que dan lugar a las caracteristicas ideales de calidad: dulzura, firmeza, acidez y contenido de antocianas y polifenoles.

“Es decir, que los cambios fisiologicos y bioquimicos estan relacionados con la accion del etileno y con la madurez de la fruta, de alli la importancia de obtener tecnologias que preserven las cerezas”, explico Quiroga. En este contexto, el 1-MCP surge como una alternativa viable por las especialistas. Se trata de un inhibidor del etileno –con un modo de accion inocuo para el ser humano– efectivo en la conservacion del color y firmeza a lo largo de la poscosecha. Ademas, retrasa el pardeamiento del pedunculo –importante indice de calidad en cereza–.

Este compuesto –en forma de polvo que, en contacto con la humedad, pasa a estado gaseoso– se aplica en cerezas ya embaladas mediante la tecnica de fumigacion y se realiza en el interior de camaras hermeticas. De acuerdo a los estudios realizados, este producto es inocuo y su aplicacion no presenta diferencias en el sabor de la fruta. Ademas, las cerezas las cerezas tratadas con este producto presentaron menor incidencia de patogenos. Asimismo, los pedunculos de las frutas tratadas permanecieron mas verdes y turgentes, durante la conservacion en frio, respecto a las que no se le aplico el producto. Lo notable es que esta condicion se mantuvo, incluso, cuando los frutos permanecieron a temperatura ambiente.

El 1-MCP se aplica en cerezas ya embaladas mediante la tecnica de fumigacion y se realiza en el interior de camaras hermeticas.

Una muestra, todo el saber

La camara experimental en la que el 1-MCP pasa de estado solido a gaseoso sera una de las atracciones del Ambiente Oasis en INTA Expone Cuyo. La muestra libre y gratuita se realizara del 4 al 6 de septiembre en Pocito, San Juan. Asi, bajo el lema de “Territorio, trabajo y valor agregado en origen”, la nueva edicion de muestra no comercial mas grande de Latinoamerica estara organizada en tres ambientes: Valles Andinos, Llanuras Aridas, Oasis y dos areas: las Alianzas Estrategicas y el Salon de la Innovacion. Con el eje central en el agua, los visitantes podran apreciar las diversas actividades que desarrolla el INTA mediante sus dos Centros Regionales Mendoza – San Juan y La Pampa-San Luis y el potencial de la region, como asi tambien las tecnologias y procesos adecuados a cada territorio, complementadas con atractivos de la cultura local.

FUENTE: intainforma.inta.gov.ar

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