En su l nea de desarrollo de tecnolog a aplicada a la producci n
animal, el instituto franc s
INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ha generado una nueva
propuesta para reducir la presencia bacteriana en la piel de las canales de
ave que no afecta a la frescura del producto.
En su l nea de desarrollo de tecnolog a aplicada a la produccion
animal, el instituto franc s
INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ha generado una nueva
propuesta para reducir la presencia bacteriana en la piel de las canales de
ave que no afecta a la frescura del producto.
La t cnica recoge las ventajas de ser un tratamiento que no guarda prejuicios
por parte del consumidor, es claramente efectiva y no afecta a la frescura de
las canales.
Consiste en una breve exposici n a vapor de agua, seguida de la inmediata
refrigeraci n de la canal.
De esta forma, se consigue reducir sensiblemente los recuentos bacterianos sin
afectar las caracter sticas de la carne.
Adem s, el resultado visual es totalmente aceptable para el consumidor.
Con un objetivo de mejora, se est ensayando la combinaci n con
otras t cnicas para mejorar la eficacia del tratamiento.
Se baraja el uso de cido l ctico, el cual ya se ha mostrado efectivo
en la contenci n bacteriana en situaciones de rotura de la cadena de