Nueva tecnica para eliminar las bacterias patogenas de la piel de las canales

En su l nea de desarrollo de tecnolog a aplicada a la producci n

animal, el instituto franc s

INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ha generado una nueva

propuesta para reducir la presencia bacteriana en la piel de las canales de

ave que no afecta a la frescura del producto.

En su l nea de desarrollo de tecnolog a aplicada a la produccion

animal, el instituto franc s

INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ha generado una nueva

propuesta para reducir la presencia bacteriana en la piel de las canales de

ave que no afecta a la frescura del producto.

La t cnica recoge las ventajas de ser un tratamiento que no guarda prejuicios

por parte del consumidor, es claramente efectiva y no afecta a la frescura de

las canales.

Consiste en una breve exposici n a vapor de agua, seguida de la inmediata

refrigeraci n de la canal.

De esta forma, se consigue reducir sensiblemente los recuentos bacterianos sin

afectar las caracter sticas de la carne.

Adem s, el resultado visual es totalmente aceptable para el consumidor.

Con un objetivo de mejora, se est ensayando la combinaci n con

otras t cnicas para mejorar la eficacia del tratamiento.

Se baraja el uso de cido l ctico, el cual ya se ha mostrado efectivo

en la contenci n bacteriana en situaciones de rotura de la cadena de

 

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