Nueva tecnologia de maduracion para mejorar la fabricacion de queso

El nuevo proyecto de investigacion Smart-Ripe pretende aportar una serie de mejoras clave en el proceso de maduracion del queso adoptando procedimientos de ventilacion secuencial y un nuevo concepto de monitorizacion en las salas de maduracion, que se espera tenga un alto valor en el mercado de productores de queso por su capacidad de mejorar la eficiencia y la sostenibilidad del proceso de maduracion.

Smart-Ripe se construye sobre los resultados previos del proyecto FP6 Truefood, centrado tambien en la maduracion del queso. Estos resultados probaron el concepto de ventilacion secuencial ahorrando en torno a un 50% de energia consumida en salas de maduracion, y definieron estrategias para controlar la perdida de masa del queso mientras se preservan los atributos del producto.

El sistema Smart-Ripe sera capaz de implementar ventilacion secuencial en las salas de maduracion del queso mediante la aplicacion de avances en sistemas inteligentes, tecnologia sin cables y sensores. A su vez, el proyecto equipara a los productores de queso con un innovador sistema que permitira controlar el proceso de maduracion, asi como acceder a informacion sobre el estado de la sala de maduracion de forma remota. Ademas, el sistema se alimentara de los datos recibidos sobre el proceso de maduracion y estos datos se podran utilizar para la mejora continua del proceso.

La empresa de soluciones tecnologicas, Iris, forma parte de este proyecto de investigacion, financiado por la Comunidad Europea, y en el que participan otrass 11 empresas y centros de investigacion mas de paises como Francia, Irlanda y Grecia.

Fuente : Interempresas.net

universidadagricola.com

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