Leche: Cabra
Tipo: Pasta firme a blanda, corteza natural florecida
Materia Grasa: 40% – 45%
Maduracion: Minimo 45 dias
Aspereza: Suave a media
Vino: Sauvignon blanco para el queso joven y Cabernet Franc para el viejo
Pais de origen: España
Region: Cataluña
Notas: Este queso lo elabora Formatges Artesans Pastora d ™Olo, en Sta. Maria d ™Olo, Barcelona. Segun dicen ellos mismos en su pagina web; Nuestros primeros quesos aparecieron en 1979. Debido a nuestra dedicacion al campesinado y a nuestro interes por la agricultura biologica, entramos en contacto con queseros artesanos de Francia. A partir de estos conocimientos adquiridos, hemos desarrollado una produccion propia de quesos artesanos sin aditivos quimicos ni sucedaneos.
El Pelut se elabora con leche pasteurizada de cabra con coagulacion lactica, de 24 horas mas preescurrido de 12 horas. De pasta corta, ligeramente prensado y salado. Maduracion en bodega un minimo de 45 dias. La piel es gruesa de color blanco y recubierta de hongos, su interior es blanco al corte. Es un queso pequeño, en forma de tambor que alcanza su mejor punto en verano y principios de otoño.
Hay un importante contraste entre el fuerte sabor madurado de la corteza y el delicado sabor fresco del interior de la pasta.
Como el queso sigue madurando despues de la compra, el sabor evoluciona de suave y dulce a un toque mas almendrado y sazonado. Los cambios en cada pieza pueden ser muy acusados. Usted puede tener varios quesos distintos en uno solo, por ejemplo el queso de la foto, se mantuvo a temperatura ambiente unas dos horas, al no ser seco lo tome con cuchara, casi liquido. Otras piezas, si se dejan secar, son de pasta dura, y picante. En ambas formas, es un queso sabroso que merece la pena descubrir.
Es ideal con una rebanada de pan crujiente, acompañado de frutas frescas, manzanas o peras.