Pla d’Eroles

Leche: Oveja

Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada

Materia Grasa: 45%

Maduracion: Minimo 45 dias

Aspereza: Media

Vino: Flor de Grealo, Vinya l’Hereu, Sero (D.O. Costers del Segre)

Pais de origen: España

Region: Cataluña

Notas: El Pla d’Eroles es un queso elaborado por Salvador Maura en la queseria Mas d’Eroles, situada en Adrall, comarca del Alt Urgell, en Cataluña.

En el año 2001, Salvador decidio asociarse con un conocido suyo que tenia una explotacion ganadera en Mas d ™Eroles, para aprovechar la leche cruda de las vacas para elaborar quesos. Al mismo tiempo, dado que tambien queria elaborar quesos de oveja, como este Pla d ™Eroles. contacto con un ganadero de confianza del pueblo de Corroncui, en la cercana comarca de Alta Ribagorça, quien le suministra desde entonces leche cruda de oveja de excelente calidad.

La queseria elabora hasta 12 variedades de quesos artesanos de leche cruda de vaca y oveja; nuestro Pla d ™Eroles, el Ros d’Eroles, Sant Quiri, Tartera, Castellot, Gebrat d ™Obaga, Ermesenda, Bristat el Serrat de Corroncui el Escaldat, el Carreu y su queso de pasta azul Abadessa d ™Elins.

El Pla d ™Eroles es un queso de leche cruda de oveja. La coagulacion es de tipo enzimatico, a unos 32-34 º C, y tarda de 30 a 35 minutos, se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta en granos pequeños y se calienta hasta 37 º C, removiendo durante 40-45 minutos. Una vez escurrida la pasta se pasa a los moldes cilindricos y se prensa durante unas 24 horas. El salado se realiza por inmersion en salmuera saturada a 13 º C durante unas 24 horas. Durante la maduracion de al menos 45 dias, la corteza se lava con agua y sal para asi favorecer la colonizacion por hongos y levaduras de todo tipo dandole al queso un aspecto de piedra, de tierra.

El queso se comercializa en forma de cilindro plano, de aristas y caras planas, altura de 3,5 cm., diametro de 17 cm. y un peso de 900 g.

Pasta de color entre amarillo y marfil, con ojos pequeños, irregulares y de distribucion mas o menos homogenea.

Textura quebradiza, friabilidad media, pero tacto cremoso. El gusto complejo y evolucionado, potente y persistente, con un retrogusto largo y agradable, con gusto tipico de oveja, pudiendo tener un punto de picante al final.

Este queso ha obtenido: el Lactium de Oro en la categoria de Quesos de pasta dura de oveja entre 7 y 60 dias de maduracion y el Premio al mejor queso artesano Catalan del año 2012.

Acompañado de pan tostado con aceite virgen. Vino tinto con madera, Flor de Grealo, Vinya l’Hereu, Sero, D.O. Costers del Segre, de agricultura ecologica.

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