Los congelados se asocian con frecuencia a una peor calidad y a un menor nivel nutricional. Sin embargo, una zanahoria congelada no tiene por que ser menos nutritiva que una fresca. Y si el congelado se hace tal como dictan las autoridades alimentarias, las hortalizas conservan ademas su sabor y textura.
Aunque procesar un alimento siempre conlleva alguna alteracion. La congelacion, en concreto, supone la perdida de algunas de las cualidades organolepticas de los alimentos. No obstante, si el proceso se realiza de manera adecuada, estas perdidas son minimas y apenas se notan.
En la actualidad, se utiliza la tecnica de la ultracongelacion, descrita por la Administracion de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Con ella, segun los expertos garantiza un 100% del contenido nutricional. Los alimentos se congelan lo mas rapido posible a temperaturas que alcanzan -40ºC. De esta manera, se conservan las propiedades nutricionales y tambien las cualidades organolepticas (sabor, textura, color y olor).
En el caso de los alimentos frescos, el trayecto desde su recoleccion hasta su consumo puede ocasionar importantes deterioros. Asi que, aunque siempre que sea posible los expertos recomiendan consumir alimentos de proximidad, los congelados pueden ser una buena alternativa.