Preton

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi dura, corteza delgada no comestible

Materia Grasa: Minimo 45%

Maduracion: 120 dias

Aspereza: Fuerte

Vino: Santi Amarone della Valpolicella o Amarone Campo Reale

Pais de origen: Italia

Region: Veneto

Notas: Este queso proviene de pequeñas lecherias de la region italiana de Veneto, que se han asociado en un proyecto llamado “Los frutos de una tierra: cadena de suministros de primera calidad de quesos tipicos del Veneto”. La idea nacio de crear una asociacion entre los diversos lecheros de esa region, con el fin de mejorar un segmento de productos lacteos italianos que de otra manera seria conocido y apreciado solo a nivel local. Estos productos tradicionales, todos ellos vinculados con el area de esa region y que disponen de una caracteristica especifica, que los hace unicos. Las pequeñas empresas lecheras que los producen en realidad no tienen los recursos necesarios para poder distribuir ampliamente sus quesos.

Hasta los años 50 cada agricultor producia su propio queso en pequeñas lecherias o, en verano, en refugios de montaña. Durante la produccion, la unica figura a la que los productores se basan en producir el mejor queso posible era el lechero. El queso no era el unico producto, la mantequilla para la economia local y la agricultura tenia un papel importantisimo y por lo tanto se descremaba la leche. El trabajo del lechero era muy duro porque era necesario empezar en plena noche a descremar la leche de la noche anterior, de tal modo que apenas recibida la leche del ordeño matutino y tambien desnatada en la medida de lo posible, se podia comenzar la elaboracion del queso.

En algunos casos pero, el lechero evitaba descremar del todo la leche, obteniendo asi un queso mas rico, mas graso, y seguramente mas sabroso. Esta produccion se guardada celosamente con una maduracion mas prolongada de lo normal, con el fin de obtener un queso mas delicioso. Este producto de mayor calidad se ofrecia como regalo a personas respetables, al medico, a los recaudadores y seguramente al parroco local, quien en ese momento mas alla del papel espiritual era a menudo uno de los pocos capaces de leer y escribir, y asi ayudar a los aldeanos en los contratos o otras tareas.

Este queso con el tiempo termino siendo identificado de forma burlesca con las personas a las cuales estaba reservado en su mayor parte, convirtiendose asi, en un nombre peyorativo Preton .

El queso tiene una corteza delgada y dura no comestible que protege una pasta semi dura de color amarillo palido salpicada de ojos dispersos por toda la superficie. Se comercializa en forma cilindrica plana o ligeramente convexa con un diametro de 20 a 25 cm. y una altura que va desde 80 hasta 10 cm. y un peso 4 a 5 kg. Envuelto con papel de arroz.

El Preton es un queso de sabor intenso que recuerda el genuino sabor de la comida casera de antaño, por lo que sin duda satisface los gustos de los paladares mas exigentes, que hoy en dia ya no es una pequeña elite de personas, sino de cualquiera que pueda reconocer un producto de calidad excepcional.

En la cocina resulta sumamente versatil. Acompañado de peras maduras o rallado sobre todo tipo de pastas, ensaladas, gratenes y platos vegetales.

universidadagricola.com

Artículos Relacionados