¿Qué quiere decir pasteurizado? ¿Y UHT?

¿Qué significa exactamente que la leche esté pasteurizada? ¿Qué diferencia hay con UHT? Aquí van las definiciones, para que tengamos claro qué es lo que compramos:

Pasteurizar: es un método de conservación en el que se destruye por calor, gérmenes patógenos y sus esporas. La pasteurización consiste en calentar el alimento hasta 72 ºC de temperatura durante 15 o 20 segundos y a continuación enfriarlo rápidamente a 4 ºC. Suele utilizarse este tratamiento en la leche, zumos con leche, quesos” son productos que necesitan frío y sólo aguantan unos días.

Uperización (o UHT): en este tratamiento, la temperatura sube a 150 ºC, por inyección de vapor durante 1 ó 2 segundos. Esto provoca la detrucción total de bacterias y sus esporas. Después, igual que en la pasteurización, se disminuye la temperatura rápidamente a 4 ºC. La conservación de los productos uperizados es más larga: puede durar meses. Éste tratamiento se realiza sobretodo con la leche. Las pérdidas vitamínicas son mínimas: menos del 10% para la C y B1, y menos del 20% para la B2. El valor biológico de las proteínas no disminuye.

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