Red Cloud

Leche: Cabra

Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada

Materia Grasa: No definido

Maduracion: 60 dias

Aspereza: Fuerte

Vino: Pinot Gris Alsaciano, Reisling o Gewurtztraminer

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Colorado

Notas: Fundada por Jim Schott en 1992, la Haystack Mountain Goat Dairy se encuentra cerca de Longmont, Colorado. Tras haber tenido una extensa carrera como maestro y profesor de la universidad, Jim sentia que queria un cambio completo de direccion en la que satisfacer un deseo, el de tener un trabajo fisico y estar rodeado de animales.

La granja de cabras y queseria originales se encuentran en 2,83 hectareas de tierra fertil para la agricultura, cerca de las estribaciones de las Montañas Rocosas. La leche para la produccion de queso proviene de ganado propio de la finca de alrededor de 100 cabras de las razas Nubia, Saanen, Alpina, Oberhasli y LaMancha.

Las demandas de aumento de la produccion han llevado a la construccion de una lecheria nueva sede en Longmont, a unos 15 minutos en coche.

Haystack Mountain Goat cuenta con una amplia gama de quesos de cabra artesanales, entre ellos el Haystack Peak, es un queso hecho con leche pasteurizada de cabra, en forma de piramide truncada, el Queso de Mano, su primer queso de leche cruda, el Aspen Ash, un queso con una suave corteza enmohecida y cubierta de cenizas vegetales y varios quesos mas, entre los que se encuentra nuestro Red Cloud.

Este es un pequeño queso en forma de disco de 5 cm. de alto 7,63 cm. de diametro y un peso de 250 gr. Queso de leche cruda de cabra, envejecido durante 60 dias, durante los cuales desarrolla una suave y blanda corteza lavada de color rojizo-anaranjado y un sabor potente equilibrado y complejo. Suficientemente fuerte para los amantes de los quesos de corteza lavada y lechoso caprino para los amantes de los quesos de cabra por igual, este tipo de queso de cabra suave delicioso añadira el contrapunto perfecto a su tabla de quesos.

Servir con aguardiente de cerezas, nueces tostadas, cualquier tipo de citrico chutney o aceitunas. Marida bien con un Pinot Gris Alsaciano, un Reisling o un Gewurtztraminer. Tambien funciona bien con una cerveza seca fuerte trapenses.

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