Roques Blanques

Leche: Vaca

Tipo: Pasta dura, prensada, corteza natural con moho

Materia Grasa: 45%

Maduracion: Minimo 3 meses

Aspereza: Media

Vino: Castillo de Perelada 5 Fincas (Magnum) (D.O. Empordà-Costa Brava)

Pais de origen: España

Region: Girona (Cataluña)

Notas: Este queso lo elabora Productes Làctics Moli de Ger. El Moli de Ger es un nucleo agregado dentro del municipio de Ger, a una altitud de 1.135 metros, situado a la solana de la Cerdaña a unos 200 metros de la ribera del rio Segre. El Moli de Ger es una casa de payes que como el toponimo indica se desarrollo historicamente la actividad de moler harina con molas de piedra aprovechando la fuerza hidraulica de una derivacion del rio Segre, a principios del siglo XX la introduccion de las redes electricas, con el abaratamiento de la energia convencional, hizo desaparecer la mayor parte de los molinos. Esta actividad siempre se combino con la agricultura y la ganaderia y es esta ultima la que ha pervivido hasta nuestros dias generacion detras generacion. Actualmente la empresa familiar Moli de Ger se centra en el sector de produccion de leche vacuna de la raza frisona. El hecho de ser productores lecheros les han hecho apostar por convertirse en transformadores de leche directamente de la propia explotacion pudiendo controlar asi de primera mano la calidad de la leche cruda, en un entorno y un clima optimos para el desarrollo de la actividad quesera.

La elaboracion de este queso se remonta a los origenes de la historia lactea de Cataluña. Quesos de maduracion larga, segun la epoca del año mas o menos; de corteza natural o ligeramente florecida, de piezas medianas o grandes para aguantar en la despensa durante una temporada larga, en definitiva un queso con el sabor y la personalidad autentica lo que antes era en nuestra tierra un queso: leche cruda de vaca, elaboracion manual, un buen curado de las piezas hasta su punto optimo de aroma, sabor y textura. Vamos, una joya para los sentidos y los recuerdos.

Caracteristicas mas importantes: leche cruda de vaca de la propia explotacion, formatos de 1 a 2 kg., Corteza natural o ligeramente florecida, minimo 3 meses de maduracion.

Moli de Ger elabora otros quesos ademas de este, el Altejo, un queso de pasta cocida, el Puigpedros, queso de corteza lavada, el Blau Ceretà, un queso azul, elaborado con leche cruda de vaca, un queso conservado con aceite de oliva y hierbas aromaticas y un tipico Tupi.

El Roques Blanques obtuvo la Medalla de Plata, en la categoria de “Quesos de Pasta Dura de vaca, entre 7 y 60 dias de maduracion” en el concurso de “Formatges Artesans Lactium” celebrado en Vic el año 2010.

Es un queso que combina muy bien con el membrillo y avellanas tostadas, esparragos verdes, pan de aceitunas negras, pan blanco, vino tinto de larga crianza preferentemente syrah o merlot.

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