Por Monica Carrillo Calixto
El concepto de Seguridad Alimentaria se origino en los años 70 por la Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacion (FAO), definiendola: ¨Existe seguridad alimentaria cuando las personas tienen en todo momento acceso fisico y economico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias¨. Hoy el concepto de produccion agroalimentaria va unido al de proteccion de la salud y al de interes del consumidor.
Velar por la seguridad del consumidor final es una prioridad fundamental y un gran reto de futuro donde deberan estar implicados todos los que forman la cadena productiva (desde los fabricantes de piensos, productores primarios (agricultores, ganaderos) a los procesadores, envasadores, transportadores, almacenistas, puntos de venta y por ultimo a los consumidores). Esto viene marcado por la necesidad de ofrecer productos competitivos que cumplan con todas las expectativas del cliente, conocer las exigencias en materia de Seguridad Alimentaria definidas por la Administracion para garantizar el bienestar de los consumidores.
Los actuales modelos de produccion y consumo de alimentos estan generando nuevos peligros, cuya evaluacion y correcta gestion esta siendo imprescindible en las actuales politicas de salud publica y de produccion agraria. Una cadena alimentaria segura que abarque todas y cada una de las etapas de la misma, correctamente regulada y eficazmente controlada, es el camino para dar confianza al consumidor. La Union Europea en materia de legislacion pretende garantizar un elevado nivel de seguridad de los productos alimenticios comercializados a lo largo de todas las etapas de la cadena de produccion y de distribucion, tanto por lo que se refiere a los alimentos producidos en el interior de la Union Europea como a los importados de terceros paises.
La politica europea, define en su «LIBRO BLANCO SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA» (Bruselas, 12.1.2000; COM (1999) 719 final) una politica encaminada a garantizar que solo se comercialicen alimentos seguros, aptos para el consumidor, y a establecer sistemas adicionales para identificar y afrontar los problemas de seguridad alimentaria, a fin de asegurar el adecuado funcionamiento del mercado europeo y de proteger la salud y el bienestar de sus ciudadanos.
Por otra parte tambien se pretende que las empresas y las administraciones cuenten con investigadores capaces de apoyar al sector agroalimentario con iniciativas nuevas de investigacion y/o de mejora.
En definitiva el nuevo enfoque de la seguridad alimentaria plasmado en el ¨Libro Blanco¨ y en la normativa alimentaria implica:
* Abarcar a toda la cadena alimentaria: desde la granja a la mesa (incluida la produccion de piensos, la produccion primaria, la transformacion de alimentos, el almacenamiento, el transporte y la venta al por menor) incluyendo a todos los sectores de la industria alimentaria.
* Establecer el principio segun el cual los explotadores de empresas alimentarias y de piensos son los primeros responsables de la seguridad alimentaria; los Estados miembros tienen que supervisar y controlar a estos explotadores; la Comision ha de poner a prueba la eficacia de las capacidades y las aptitudes de los Estados miembros para realizar ese control, mediante auditorias e inspecciones.
* Implicar a todos los Estados miembros; incluyendo las fronteras establecidas a los paises terceros.
* Se ha propuesto ademas las siguientes medidas:
1- Introducir el sistema de «Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control» (APPCC o HACCP), a fin de que los explotadores de empresas alimentarias identifiquen aquellas fases de sus actividades que son criticas para garantizar la seguridad de los alimentos y asegurar que se identifican, aplican, mantienen y revisan procedimientos adecuados de seguridad alimentaria.
2- Elaborar las guias de buenas practicas de higiene (BPH) y de aplicacion de los principios de APPCC o HACCP por los explotadores industriales de empresas alimentarias.
3- Crear una disposicion especial para asegurar la flexibilidad en el caso de alimentos producidos en zonas apartadas (altas montañas, islas lejanas) y de los metodos y la produccion tradicionales.
4- Una Trazabilidad adecuada de cada uno de los procesos que conllevan la elaboracion de un producto.
5- Un adecuado uso de los componentes del producto, siendo las materias primas consideradas como el principal componente, un uso responsable de las cantidades en cuanto a aditivos se refiere, cumpliendo en todo momento con la Legislacion vigente.
En definitiva podriamos considerar la ¨Seguridad Alimentaria¨ como un proceso de implicacion donde intervienen agricultores, empresarios, administracion publica y organos reguladores.
Nunca debemos olvidar que la SALUD DEL CONSUMIDOR final esta en juego y por lo tanto debemos minimizar a RIESGO CERO cualquier alteracion en el producto final.
Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come: Ludwig Feuerbach.
AUTOR: Monica Carrillo Calixto. Ingeniera de Alimentos. Master en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos por la Universidad Politecnica de Valencia (España) y Especialista en Marketing Agroalimentario. Actualmente dirige proyectos de Seguridad Alimentaria, Calidad y Formacion en Latinoamerica y España.
FUENTE: Agriculturers.com