Sierra Mountain Tomme

Leche: Cabra

Tipo: Pasta semi dura, corteza rustica natural

Materia Grasa: 45%

Maduracion: 3 meses

Aspereza: Suave a media

Vino: Edmunds St. John Bone-Jolly Gamay o Domaine de Collette Regnie Beaujoulais

Pais de origen: Estados Unidos

Region: California

Notas: El Sierra Mountain Tomme, es un queso de leche cruda de cabra, semi duro madurado de dos a tres meses. Elaborado por Caroline Hoel y Henry Beckmeyer queseros y propietarios de La Clarine Farm, en Somerset, California. Clarine Farm, ubicada en las estribaciones de Sierra Nevada, a 800 metros sobre el nivel del mar, es una granja especializada en agricultura “organica” que se dedica a la cria de cabras lecheras, viñedos, pollos y abejas. La filosofia de la agricultura organica utiliza los ritmos vitales, las energias y los cambios estacionales de la naturaleza para lograr productos con autentico sabor sin añadidos quimicos o tratamientos artificiales. Es por eso, que este queso solo es de produccion temporal (8 – 9 meses al año).

Un fina capa de moho gris espolvoreado sobre una corteza natural, ofrece una hermosa vision del queso, parecida a una piedra, con el patron de colores que van de claro a gris oscuro, con algunos marrones y rojizos, ocasionalmente nos ofrece tonos amarillentos. La pasta es blanca muy seca y quebradiza.

La leche cruda de cabra en este queso, presenta una complejidad y variedad e sabores tan rica, que desmiente la idea de que el queso de cabra ha de ser amargo y hediondo.

Todo lo contrario este queso tiene una textura especialmente agradable, de sabor equilibrado, con la cantidad justa de salado y dulce, y esta bendecido con sabores afrutados de aceitunas verdes, hierba, pimienta y leche agria.

Con el fin de apreciar realmente los matices y el delicado sabor del queso, se recomienda la eliminacion de la corteza.

Acompañado con algo ligeramente dulce, como el pastel de higos, o manzanas crujientes. Como alternativa sobre un plato de pasta cocida al-dente, rociado con aceite de oliva extra virgen, y espolvoreado con sal y mucha pimienta recien molida. Es maravilloso para rallar.

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