Timberdoodle

Leche: Vaca, oveja

Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada

Materia Grasa: 45%

Maduracion: Minimo 60 dias

Aspereza: Media

Vino: Sierra Nevada Kellerweis – Cerveza Estados Unidos

Pais de origen: Estados Unidos

Region: Vermont

Notas: La agricultura es una actividad economica importante en Vermont, y la produccion de queso, en concreto por empresas artesanas a pequeña escala, es muy notoria, con muchas granjas que ofrecen visitas y catas. Los colores de los arboles y los bosques son de un verde vibrante, resultado tal vez del esquisto de mica-cuarzo-clorita, esas refulgentes formaciones de pizarra descompuesta en las rocas, ya que los minerales se filtran en el suelo y en los rios, que a su vez otorgan a la flora sus brillantes colores. Esto es particularmente patente en otoño, cuando los rojos encendidos, los naranjas y los dorados iluminan los bosques caducifolios, en especial los arces.

Una de estas granjas es la Woodcock Farm, ubicada en Weston un pueblo del condado de Windsor. El rebaño de ovejas de raza east friesian de Mark y Gari Fischer pastan en las 18 hectareas de frondosos pastizales ecologicos con que cuenta la granja. Tan pronto como las nieves los cubren, las ovejas permanecen en los establos para descansar, recuperarse y tener a sus crias.

Los Fischer se abastecen de leche de vaca en la cercana Taylor Farm. Producen varios quesos, entre ellos un Feta de estilo bulgaro elaborado con leche cruda, el Weston Wheel, un queso, de unos 2,25 kg, que se elabora con leche cruda de oveja con una corteza natural lavada, el Kind of Blue un queso azul madurado de leche de vaca, el Summer Snow un queso fundente tipo Camembert, de unos 200 g elaborado con leche de oveja, que solo se puede encontrar durante los meses de verano, y algunos otros como el True Blue, el Humble Pie, el Jersey Girl, el Magic Mountian y por supuesto este Timberdoodle. Los Fischer se estan consolidando como maestros queseros de estilos, texturas y sabores individuales, y sus quesos requieren unos vinos muy robustos para acompañarlos.

El Timberdoodle es un queso nuevo elaborado con leche de vaca y de oveja (otoño y primavera), o solo con la primera (durante los meses de invierno), segun la disponibilidad. Este queso rectangular tiene un tamaño de 30,5 cm de largo, 18 cm de ancho, 5 cm de alto con un peso de 3,5 kg, un queso estilo Havarti con una corteza lavada y pegajosa de color naranja y una pasta de textura densa y consistente salpicada de agujeros. Su sabor es terroso y a frutos secos, con una picante acidez que se trasluce en el mantecoso regusto final. De todas formas hablar de los sabores de este queso es complicado debido a los cambios estacionales con las mezclas de leches y la composicion, los sabores varian muy notablemente durante el año. Los quesos elaborados con mezcla de las dos leches presenta notas mas dulces y herbaceas, mientras que las versiones de leche de vaca tienen decididamente un sabor mas crujiente y redondo.

Para disfrutar mejor de este queso lo ideal es comerlo solo simplemente emparejado con una barra de pan. Tanto su forma rectangular como el color rojo de la corteza le proporcionan un sorprendente contraste en una tabla de quesos. En cocina se usa para enriquecer el sabor, fundiendolo sobre patatas hervidas. Una cerveza rubia combina bien con el sabor de este queso. Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.

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