Tomme du Jura

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi dura, corteza natural

Materia Grasa: 45%

Maduracion: De 3 a 4 meses

Aspereza: Suave

Vino: Côte du Jura o vino de Saboya

Pais de origen: Francia

Region: Borgoña-Franco Condado

Notas: El Tomme du Jura es originario de las Montañas Jurasicas de Franche-Comte y su distribucion es muy local. Jura, es un departamento de la parte oriental de Francia, limita al oeste con Borgoña y al norte por los Vosgos, es muy conocida por sus montañas y espectaculares vistas de los Alpes, asi como sus romanticos valles con 70 lagos y bosques. Los valles y mesetas sirven de apoyo a la agricultura de cultivo y al pastoreo. Son famosos los quesos de la region, como; Vacherin du Haut-Doubs, Roucoulons, Mamirolle el Edel de Cleron y este Tomme du Jura.

Este queso es una creacion del famoso “affineur” de Burdeos Jean d’Alos.

Es un queso de leche vaca, pasta prensada sin cocer. Tiene la forma de una rueda con una corteza cubierta de moho blanco grisaceo. Su pasta es de color amarillo y con agujeros pequeños.

Libera una suave fragancia con olor a leche. En la boca su textura es fina y sabrosa y se derrite en la lengua, dejando una sensacion de sabor agradable mantequilla suave y fresca.

Es un queso parecido al Fontina pero con mas sal y una textura mas firme.

Puede servirse para bocadillos calientes, pero tambien puede ser utilizado como un complemento para las sopas y ensaladas. Se derrite facilmente.

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