Tomme du Kamouraska

Leche: Oveja

Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural

Materia Grasa: 40%

Maduracion: 4 meses

Aspereza: Suave

Vino: Domaine de Coquin-Menetou-Salon Blanc

Pais de origen: Canada

Region: Quebec

Notas: El Tomme du Kamouraska lo elaboran Rachel White y Pascal-Andre Bisson propietarios de la Fromagerie Le Mouton Blanc à La Pocatière. situada en Bas-Saint-Laurent. Ambos estan graduados en agricultura en el Instituto de Tecnologia Agroalimentaria de Saint-Hyacinthe, ademas de haber ampliado sus conocimientos realizando cursos en Francia, mas concretamente al Pais Vasco. La queseria que se fundo en el año 2004 esta construida sobre la ladera de una montaña y posee dos salas de maduracion subterraneas, por lo que puede controlar la temperatura de una manera natural. Rachel cuida a las ovejas, mientras Pascal-Andre utiliza su leche para la elaboracion de sus quesos.

El queso lleva en nombre de Kamouraska que es un municipio cercano a la granja situado en la orilla sur del rio San Lorenzo. Ha sido nombrado uno de los 20 pueblos mas bellos de la provincia de Quebec.

El Tomme du Kamouraska es un queso artesano y semiblando con una corteza natural. Se elabora exclusivamente con leche cruda de ovejas de la raza Lacaune, rebaño de la propia granja.

Su sabor unico es el resultado de su larga crianza de 4 meses, durante los cuales desarrolla una corteza de color gris-marron que es aspera y curtida, tiene un olor mohoso, debido seguramente al moho Geotrichum. Su pasta es semi blanda, de un bonito color amarillo intenso, su sabor es ligeramente salado, con algunas notas a nueces al final, con la textura cremosa tipica de los quesos de oveja.

Dependiendo de la temporada y solo esporadicamente se dejan madurar mas de 8 meses, estos quesos llamados Reserva  con el tiempo ganan en profundidad de matices y se vuelven mas secos y deliciosos.

El queso se comercializa en forma cilindrica con un peso de 2,5 kg.

El Tomme du Kamouraska gano el gran premio en el Festival de Queso Warwick en el año 2006.

Se trata de un queso que se podria asociar con una ensalada verde, fruta fresca y pan frances para una comida de verano. O bien, disfrutalo en rodajas finas para descubrir la delicadeza de queso de leche cruda de oveja!.

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