Tomme Pres du Ried

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi dura, corteza lavada y cepillada

Materia Grasa: 50%

Maduracion: De 8 a 12 semanas

Aspereza: Media

Vino: Boerinneken Triple – Cerveza Belga Abadia

Pais de origen: Francia

Region: Alsacia

Notas: Este queso lo elaboran Raymond y Anne-Marie Durr de la Ferme Durr – explotacion familiar agricola ganadera que practica la agricultura biologica, que cuida y respeta la vida humana, la animal y de la tierra. La granja esta situada en el pueblo de Boofzheim, en el Gran Ried, una region alsaciana bordeada al oeste por el rio Il y al este por el Rin y que se situa entre Estrasburgo y Colmar.

Raymond Durr, agricultor biologico en Boofzheim, impulso en los años 80 con la asociacion Alsacia Natura, el establecimiento de un pliego de condiciones para la fabricacion del queso “Tomme du Ried”. Una de las condiciones es que las vacas lecheras que se utilizan para elaborar este queso, sean alimentadas con al menos un 65 % de hierba que proveniente de la zona inundable del rio Ill.

Este proyecto de agricultura sostenible permite asi valorizar la hierba de los paisajes tipicos de praderas de la zona del rio Il y de preservar la fauna y la flora asociadas. En otras palabras podriamos afirmar que este queso se creo para dar forma al paisaje .

La palabra tomme viene del franco-provenzal toma, que significa “queso de montaña”. Es un nombre generico dado a una clase de quesos producidos principalmente en los Alpes franceses y en Suiza. Las caracteristicas comunes en los “tommes” son las de que se trata de un queso de pasta semi-dura, prensada cocida y que madura un minimo de tres meses.

Con todos estos datos el nombre Tomme Pres du Ried  nos da muchas pistas, sabemos que es un queso semi-duro y que proviene de Ried. Las otras caracteristicas del queso son; las de que se trata de un queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada y cepillada.

El Tomme Pres du Ried es un queso sorprendentemente suave, con un sabor cremoso, lechoso y ligeras notas a nueces, con un sutil aroma afrutado y a bosque.

El queso se comercializa en formato rectangular de 22 cm. de largo, por 13 cm. de ancho y una altura de 6 cm. su peso aproximado es de 2,5 kg. Lo puede encontrar Natural o aromatizado con hierbas de los prados de Ried: ortigas y ajos silvestres.

El Tomme Pres du Ried resulta maravilloso untado en un trozo de pan o baguette, o servirse con ensaladas que contengan fruta fresca. En la cocina, aporta una consistencia cremosa a sopas, salsas y platos de pasta.

Siempre resulta dificil encontrar un vino para los quesos de corteza lavada como este, pero una cerveza de estilo belga puede funcionar bien.

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