Trelawney

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi dura, corteza natural con moho

Materia Grasa: No definido

Maduracion: Entre 6 y 8 semanas

Aspereza: Suave

Vino: Sauternes, Pinot tinto, Borgoña o Shiraz

Pais de origen: Gran Bretaña

Region: Cornualles

Notas: Whalesborough Farm, es la granja donde se hace este queso, bordea el Atlantico en la costa norte de Cornualles, 1 ™5 kilometros al sur de Bude, justo detras de la Bahia de Widemouth. El pintoresco lugar, la espectacular linea costera y amplios senderos a traves de la explotacion hacen de este un destino bien conocido por los turistas. La granja posee una extension de unos 2 km ² que se usan para apoyar la agricultura tradicional, donde los cultivos se nutren y mantienen viejas paredes de piedra, con los pantanos y bosques que forman parte integrante de la granja. El paisaje se gestiona en beneficio de todos, incluyendo una variedad de aves y vida silvestre. La quesera Sue Proudfoot comenzo alli hace 8 años en una antigua lecheria en desuso, que originalmente utilizaba la leche de consumo producida en la propia granja. Durante los ultimos 3 años desde la venta de su ganado lechero, la leche se ha adquirido a nivel local de tres rebaños de vacas vecinos. Esto les ha permitido concentrar sus esfuerzos en la produccion de quesos de alta calidad, como demuestran sus exitos en diversos premios de la industria en los ultimos años, incluida la British Cheese Awards de los años 2006 y 2008.

El Trelawney fue el primer queso de Sue Proudfoot, tambien hace otros varios quesos, entre los que destacan el Keltic Gold, Miss Muffet y el Cornish Crumbly.

Es un queso de granja de estilo tradicional, de leche de vaca pasteurizada. La cuajada moldeada se prensa durante 24 horas, el queso madura de seis a ocho semanas, tiempo durante el cual desarrolla una corteza natural gris-marron, manchada con moho natural, de un tinte rosado, que originan las esporas de la paja que se recogen en el granero vecino. La pasta de color amarillo palido, tiene una textura firme humeda y ligeramente quebradiza, y un sabor a limon claro y acidez bien equilibrada pero persistente.

El queso se comercializa en formato de ruedas de 20 cm. de diametro por 10 cm. de alto y un peso de 1,5 kg.

Es ideal en bocadillos, Rallado funde muy bien y resulta ideal sobre tostadas.

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